现在很多朋友都自己在家里酿造白酒，也就是从淘宝上购买一套设备自己酿酒。在酒的文化里不管是你自己酿酒还是买酒，能喝酒是好事，但是还是看自己身体的适应能力，前段时间我朋友买了一个自动酿酒机，买回家就酿了一两斤吧，不过我没有看到全程酿酒的过程，最后，茅酒手艺人给想自酿的朋友一个善于的提醒，酿酒简单酿好酒很难，自古有句话酿酒做豆腐没有人敢称师傅。
1、如何自己酿酒？
你想酿什么酒？酿酒又分生料发酵和熟料发酵简单的说就是把淀粉转化成糖，把糖转化成酒精，然后通过蒸馏的方式提取酒精。糯米酒酿造简单，对场地、原料、工具的要求不高，最适合家庭酿制，我在广东中山酿了一年多的糯米酒，教你最简单的酿制方法，糯米酒从制作工艺来说，就是将糯米中的淀粉糖化后发酵成酒；从原材料角度说，无非就是把水、曲、米辅以合适的工艺酿成即可，
但是要酿出风味绝佳的米酒，却不是那么容易，在原料的选择和细节的把握上很有讲究。有句老话说：“米为酒之精，水为酒之气，曲为酒之神”——好米、好曲、好水才能酿出好酒，糯米最好选择俗称“江米”的圆粒型糯米，这种糯米淀粉含量高，酿出的米酒脂乡浓、品质好。酒曲最好选择传统的草药酒曲，这种酒曲发明几千年了，老祖宗用这种酒曲酿了几千年酒，各地都有不同配料的草药酒曲，
不建议采用市面上某琪那种化学酒曲，那种曲虽容易成功出酒，但风味大打折扣。水最好选择山泉水，因为其中的微生物更利于酒曲发酵，酿出的米酒风味更佳，糯米酒的酿制工序：1、浸米将糯米用冷水浸泡8小时左右。把浸泡过的糯米打捞起来，用干净水冲洗，沥干，2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。
3、将蒸好的米饭倒入篾框，凉至三十度左右（米饭太热会杀死酒曲中的酵母和霉菌，太凉则不容易发酵），4、拌曲将碾成粉末的酒曲撒主摊凉的米饭中，拌匀。5、入缸将拌好酒曲的米饭盛入陶缸中，中间挖一小洞以便米酒沥出，将陶缸置于温暖干燥处，让糯米酝酿发酵。6、出缸拌好曲的米饭入缸后，三天后就能渗出甜甜的米酒汁、如果想酒味浓一些，可适当延长发酵时间，
注意事项：1.做米酒最好的温度在30°C左右，发酵36~72小时，时间越往后酒味越浓，发酵时间过长会发酸。2.米酒的发酵过程是无氧发酵，最好不要多揭开盖子，3.一定要保证容器干净干燥，操作过程不要沾到生水。米酒是时间的产物，拌上酒曲的糯米入缸后，需要经过一个月以上的酝酿才能得到风味俱佳的米酒，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”出缸后的米酒呈淡黄色，置放久了会慢慢地变成金黄色、琥珀色，气味清香，口感甘醇绵厚。
2、自动酿酒机酿出来的酒口感如何？
谢谢邀请！前段时间我朋友买了一个自动酿酒机，买回家就酿了一两斤吧，不过我没有看到全程酿酒的过程，前几天去他家里做客也在酿酒，用的是玉米酿制的。中午吃饭的时候我品尝了一点儿，刚酿出来的酒有一点儿苦涩的味道，不过闻着还是有一股淡淡的玉米味儿和酒的香味，经过放置一段时间的酒就没有那个苦涩的味道了，而且酒的香味儿也更加的浓厚了，品尝着也还不错，和一般的小灶酒也没什么区别。
我是生长在农村的，我们这里的人一般都是喝纯粮食酿造的酒，也就是小灶酒或者自己买个酿酒机酿造的酒，一次酿造可能也就只酿几十斤，不过自己酿造的酒，酒精度一般都比较高，喝起来没商场购买的瓶装酒那么爽口，稍微有一点儿辣口，但对于经常喝白酒的人来说都能够适应。在酒的文化里不管是你自己酿酒还是买酒，能喝酒是好事，但是还是看自己身体的适应能力，
3、固态法酿造的白酒的口感如何？
谢谢邀请，固态发酵的酒有很多的，固态发酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程，且成品不需添加任何添加剂。不同的酒的口感都不一样，主要还是看原料，看年份，看轮次，看勾调，等方面的，也不能一概而论！就酱香酒而言，固态法酿造的酱酒酱香突出、口感醇厚饱满、幽雅细腻、回味也悠长。
