芷江鸭的正宗做法视频，正宗芷江鸭做法

1，正宗芷江鸭做法

1、按你的喜欢把鸭子剁成或大或小的块。 2、锅烧热，放油（鸭子肥就少放点，瘦就稍微多放点，呵呵），油热后把剁成块的鸭子下锅，炒干水气后，用小火慢慢翻炒，翻炒过程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）继续炒，直至炒至鸭肉金黄，香气四溢（翻炒时火不宜过大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。 3、加入一小个切碎的西红柿（芷江人是出了名的爱吃西红柿，用其他地方人的形容就是，炒狗屎都要放西红柿，呵呵，如果你不喜欢，也可不放），继续翻炒片刻，加入切片的生姜（可用老姜或子姜，建议用子姜）若干，蒜子若干以及切片的带皮五花肉（一般半斤左右），再继续翻炒片刻。 4、放甜面酱适量（2个作用：一是提味，二是上色），炒匀，加水（要漫过鸭肉），盖上锅盖大火，汤开后改中火，煮至汤剩1/2至1/3（要把鸭肉煮熟并能较轻松咬得动就行）。 5、加入打成结的大葱（比北方那种要小的多，但比香葱大的一种葱）数个和用滚刀法切好的新鲜青、红辣椒若干，放盐、味精适量，再小烹一会儿，让鸭肉入味。 6、淋香油，撒胡椒粉，起锅，装盘（盆）。

正宗芷江鸭做法

2，正宗芷江鸭做法

主料：鸭1只。　　辅料：油30ml，盐6g，桂皮2g，香叶1g，酱油1大勺，大蒜复头6个，米酒1大勺，豆豉适量，干辣椒3个，红辣椒4个。　　芷江鸭的做法　　1.鸭子处理干净，剁成小块。　　2.八角桂皮香叶洗净。　　3.葱打成结，红辣椒切段。制　　4.锅里放油烧开，把鸭头知和鸭脚放进去炸成金黄色。　　5.放入鸭肉、桂皮、香叶、八角一起爆炒。　　6.鸭肉变成金黄色的时候，放入干辣椒和生姜及少许酱油、100克左右的米酒煮两分钟左右。　　7.在锅里加水，同时放入整颗大蒜子进行焖煮，时间大道概是20分钟左右，看到微微收汁。　　8.在鸭肉焖烂后放入新鲜的红辣椒。　　9.微炒两分钟左右放入葱卷再炒一下下。　　10.这道芷江鸭就做好了。

1、按你的喜欢把鸭子剁成或大或小的块。 2、锅烧热百，放油（鸭子肥就少放点，瘦就稍微多放点，呵呵），油热后把剁成块的鸭子下锅，炒干水气后，用小火慢慢翻炒，翻炒过程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）继续炒，直至炒至鸭肉金黄，香气四溢（翻炒时火不宜过度大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。 3、加入一小个切碎的西红柿（芷江人是出了名的爱吃西红柿，用其他地方人的形容就是，炒狗屎都要放西红柿，呵呵，如果你不喜欢，也可不放），继续翻炒片刻，加入切片的生姜（可用老姜或子姜，建议用子姜）若干，蒜子若干以及切片的带皮五花肉（一般半斤左右），再继续翻炒片刻。 4、放甜面酱适量（2个作用：一是提味，二是上色），炒版匀，加水（要漫过鸭肉），盖上锅盖大火，汤开后改中火，煮至汤剩1/2至1/3（要把鸭肉煮熟并能较轻松咬得动就行）。 5、加入打成结的大葱（比北方那种要小的多，但比香葱大的一种葱）数个和用滚刀法切好的新鲜青、红辣椒若干，放盐权、味精适量，再小烹一会儿，让鸭肉入味。 6、淋香油，撒胡椒粉，起锅，装盘（盆）。

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方法/步骤>01首先，相对大部分的家庭来讲，如果实在自家做这道菜的话，先杀鸭后去毛，去内脏，（注：一般在湘西这边土家的话，内脏是不会丢弃的，都是清洗干净之后一起下锅，当然也有的地方是不要内脏的。）>02然后将鸭子剁成块洗干净，（鸭头、鸭爪不能剁碎，肉块也尽量别太小块，适中最好）之后将生姜和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节（约50px每节的样子），葱不要切断，大概三根一起做成麻花状。>03接下来就可以下锅了，首先锅内放油，由大火烧开，然后先放入鸭头和鸭脚油炸，带到其成金黄色时即可，之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒，同样是鸭肉成金黄色切有香味溢出即可。这是放入干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻（一分钟左右即可）>04经过上述步骤之后，基本上就已经完成了大部分的工艺了，接下来就要在锅内加水，同时放入少许味精（鸡精也可）和整颗大蒜子（数量10颗左右最佳）进行焖煮十五分钟左右（注：由火势大小而定，一般火势较大的情况10分钟即可）>05下面则是最后一步了，在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒，微炒1~2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做好了。

正宗芷江鸭做法