下面就简单介绍一下西瓜酱的做法。西瓜酱是老一辈人儿时心酸而又幸福的回忆，因为那时候都穷，最常吃的饭就是西瓜酱配馒头，因为西瓜酱保质期长，不容易坏，而且很下饭，配着馒头吃那叫一个香啊，拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。
1、西瓜酱怎样做？
西瓜酱是老一辈人儿时心酸而又幸福的回忆，因为那时候都穷，最常吃的饭就是西瓜酱配馒头，因为西瓜酱保质期长，不容易坏，而且很下饭，配着馒头吃那叫一个香啊。现在有很多人想要追寻小时候的味道，但苦于很少有人会做正宗的西瓜酱，下面就简单介绍一下西瓜酱的做法：1.煮豆：把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。
然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面，豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。2.黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连，如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。3.捂豆：在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸，
把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸，捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。4.黄豆捂到第３天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下，３天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。
整个捂豆晒豆过程，最长不会超过７天，5.晒酱：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱，拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉，6.一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌，
2、怎样晒制西瓜酱豆？
农村人每年六七月份都会晒制西瓜豆酱，我家也是如此。下面乡情哥为大家分享一下制做西瓜豆酱的过程，①煮豆，选取优质黄豆5斤，用清水淘选干净，撇去水面上的劣质豆，然后下锅煮熟。②拌面，煮熟后的黄豆，撒上面粉拌匀，让豆子上裹上一层面粉，③豆子发酵，将拌面的黄豆摊在竹席上，放在屋内发酵，直到长满菌丝变为黄褐色。
