酒厂酒泥是什么，什么是葡萄酒酒泥

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1，什么是葡萄酒酒泥
2，什么是酒泥
3，酒渣酒泥酒糟和葡萄酒沉淀到底是怎么回事

1，什么是葡萄酒酒泥

酒泥是葡萄酒生产过程中产生的沉淀物，主要成分是一些死去的酵母菌、果肉、酒石酸结晶等。一般会通过过滤、倒灌等方法去除掉。

是葡萄细微残留、酵母菌以及一些蛋白质形成的沉淀

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

葡萄在发酵期间，没有酿酒之前

完全发酵好的葡萄酒，需要及时过滤皮渣后再静置沉淀酵母泥，待到酵母泥与残皮屑凝聚在容器底部后，再次过滤或者用虹吸法取出上清液装瓶保存即可。

是葡萄发酵以后过滤出葡萄酒，剩下的杂质，沉淀物。

什么是葡萄酒酒泥

2，什么是酒泥

酒泥陈酿是指葡萄酒在木桶或罐中贮藏时带有酒泥进行陈酿。酒泥主要针对葡萄酒酿酒而言，是指葡萄酒生产中产生的沉淀物质。酒泥主要由微生物以及少量的酒石酸和无机盐组成。在葡萄酒成熟期间，酒泥中得酵母自溶使其细胞膜破裂，细胞内的物质释放出来，水解酶活性增加，胞内的多聚化合物降解为低分子成分。通过酵母自溶，形成了核苷、核苷酸、氨基酸、肽、葡聚糖、甘露蛋白等，增加了酒的结构感和圆润度，提高澄清度。葡萄酒带酒泥在橡木桶中陈酿数月，酒泥能抑制其氧化还原反应的进行。　　酒泥具有极好的吸附性，在带有酒泥陈酿的葡萄酒中，酒泥可以有效吸附葡萄酒中的杂味物质，并且对残留农药等等均有较好的吸附性。

什么是酒泥

3，酒渣酒泥酒糟和葡萄酒沉淀到底是怎么回事

酒渣是陈年老的红葡萄酒产生的色素沉淀或者酒石酸沉淀，需要在篦酒的时候祛除掉。酒泥是酿造葡萄酒的时候，下面那层死酵母，通常用酒泥蒸馏成酒泥白兰地。酒糟是白酒的做法。葡萄酒沉淀就是色素沉淀和酒石酸沉淀

对葡萄酒有点研究的人，通常会在葡萄酒读物和葡萄酒酒评中碰到“lees”一词。lees，中文译名有“酒泥”、“酒糟”或者“酒渣”，也有人直接说为“葡萄酒沉淀物”，目前尚无标准译名，本文将其暂定为“酒渣”。听说过“酒泪”，那“酒渣”又是何物呢？对葡萄酒又会有什么影响呢？　　1、什么是酒渣？　　事实上，“lees”是一个古英语单词，用来形容葡萄酒发酵后下沉到容器底部的渣滓或沉淀物。酒渣主要是由死去的酵母细胞、葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗以及不可溶解的酒石酸组成，这些物质通常是在酿酒和陈酿过程中沉淀下来的。　　2、粗糙酒渣vs精制酒渣　　酒渣对葡萄酒到底有什么作用，这还得先从酒渣的分类说起。酒渣分为粗糙酒渣(gross lees)与精制酒渣(fine lees)。　　粗糙酒渣：也是由葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗组成，更为粗糙厚实，能在很短的时间内让酒液变得恶臭。此外，粗糙酒渣可能还会含有有害微生物和过量二氧化硫等，因此，酿酒师一般会尽快让粗糙酒渣与酒液进行分离。　　精制酒渣：这也是沉淀物，但主要是由死去的酵母组成，更为柔滑，通常会出现在容器底部。当死去的酵母分解后，就会给葡萄酒带来杏仁、蜂蜜和饼干的味道。酒渣中的蛋白质还可以柔化单宁，使得葡萄酒口感更加顺滑。　　3、酒渣也要根据不同的葡萄酒需求区别对待　　在生产日常餐酒时，葡萄酒发酵完成后，为防止酵母分解，酿酒师会马上把酒渣和酒液分离开来，随后进行澄清与稳定，这时的酒液是清亮的。然而，在酿制葡萄酒，特别是白葡萄酒的过程中，酿酒师则会刻意让精制酒渣(fine lees)与酒液接触几个月，以获得更多的复杂风味，这就是葡萄酒英文介绍资料中常说的“lees contact”(酒渣陈酿法)。　　4、酒渣陈酿法　　酒渣陈酿法越来越受欢迎。酒渣陈酿既可以在酒瓶中(多用于采用瓶中发酵的起泡酒)进行，也可以在不锈钢罐和小橡木桶中进行。酒渣陈酿法可以持续几个月，甚至几年(主要是起泡酒)，但是普遍而言，在发酵完成后，酒液与酒渣的接触不会超过1年。　　(1)白葡萄酒酒渣陈酿法　　在卢瓦尔河谷，经酒渣陈酿的密斯卡岱(muscadet)葡萄酒则被称为“muscadet sur lie”，这种葡萄酒的商业价值日渐凸显。葡萄酒在11月份完成发酵后，整个冬天都采用酒渣陈酿法，到第二年春天后再装瓶。与酒渣的接触使得葡萄酒能够在装瓶之前尽可能保持新鲜，也增添了酵母味和酒体。由于酒渣陈酿的葡萄酒人工干预得少，因此口感清新细致，倒入杯中后，还会出现精细的气泡。　　不少生产商，特别是勃艮第白葡萄酒生产商喜欢搅动酒渣(lees stirring，法语称为“batonnage”)，酒渣陈酿和搅动酒渣增添了葡萄酒的结构，死去的酵母所分解出的多糖物质可以减少葡萄酒的紧致感，增加酒体。　　(2)红葡萄酒酒渣陈酿法　　红葡萄酒本身风味会更加浓郁，因此酒渣陈酿法对红葡萄酒的益处会略少。但是，由于酒渣中含有乳酸菌所需的微量营养物质，因此酒液与酒渣的接触可以激发苹果酸乳酸发酵(mlf)，这为红葡萄酒增添了复杂度。　　5、酒渣陈酿完成后，酒渣还能用于做什么？　　在酒渣陈酿完成后，葡萄酒会被抽出到另外一个容器，此时的酒渣通常会被重置于葡萄园，可以给土壤补充氮元素，也算是“叶落归根”。此外，酒渣也是很好的美容护肤产品原料，可以做成面膜等护肤产品。

酒渣酒泥酒糟和葡萄酒沉淀到底是怎么回事