步骤一首先，去市场买一些质量比较好的葡萄，葡萄的质量很大程度决定了最终酿成的葡萄酒的质量，然后将买回来的葡萄洗干净后将其晾干。将葡萄除梗后放入破皮机压破，让葡萄皮表面的风味物质释放出来，将葡萄酒液与葡萄渣分离开来，葡萄皮就是这个时候才去除的。
1、野葡萄做酒怎么样？
首先将葡萄洗干净，然后将其晾干，再将葡萄捏开放入瓶子内，然后按一斤葡萄二两糖的比例将冰糖放入瓶子，然后密封瓶口，最后等待葡萄发酵，15天左右葡萄酒就做好了。做葡萄酒的步骤：步骤一首先，去市场买一些质量比较好的葡萄，葡萄的质量很大程度决定了最终酿成的葡萄酒的质量，然后将买回来的葡萄洗干净后将其晾干，步骤二用手将葡萄捏开，放入干净的瓶子内。
2、做葡萄酒的葡萄要去皮吗？为什么？酿酒过程中应该注意什么？
不是，酿造红葡萄酒、桃红葡萄酒是浸渍发酵后才压榨去皮的，而酿造白葡萄酒则是先压榨去皮，然后再发酵。酿造红葡萄酒红葡萄酒需要萃取葡萄皮中的色素和单宁，因此会带皮浸渍较长时间，1、采摘、筛选2、破碎（人工采摘）：将葡萄除梗后放入破皮机压破，让葡萄皮表面的风味物质释放出来。（机器采摘的葡萄一般在采摘时就完成了这个步骤）3、浸渍（浸皮）：破皮后的葡萄果实与葡萄汁浸渍5天-2周不等，例如清淡的薄若莱新酒，通常只需浸渍5天；而复杂的顶级波尔多则需要2周，
葡萄本身的颜色、香气、化合物及单宁会被萃取出来，从而使最终酿成的葡萄酒颜色更深，香气更浓，化合物和单宁的含量也更高。4、发酵：酵母会让葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，红葡萄酒需要在较高的温度（20-32°C）下进行发酵，这样更有利于提取颜色和单宁。由于是带皮发酵，一般不会在橡木桶中进行，更多是在不锈钢罐等惰性容器中进行，
所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会经历苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation，简称为MLF），即把酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。5、压榨：将葡萄酒液与葡萄渣分离开来，葡萄皮就是这个时候才去除的，6、熟化：通常廉价的餐酒或入门级别的红葡萄酒不会进行熟化，而品质和等级较高，或具有高单宁、高酸度、高酒精度及陈年潜力的优质红葡萄酒，则会在橡木桶里经过数月甚至一两年的熟化。
氧气通过橡木桶上细微的缝隙进入桶内，与酒液产生缓慢的氧化反应，使单宁变得柔和，还能赋予葡萄酒一些微妙的香气，比如法国橡木桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果的风味，而美国橡木桶则更多的是香草和椰子的风味。7、装瓶：再次过滤掉酒液中的酵母或果皮、果肉残渣，经过澄清和稳定后才装瓶，酿造桃红葡萄酒桃红葡萄酒的酿造过程跟红葡萄酒的基本一致，区别在于桃红葡萄酒的颜色较浅，因此浸渍的时间较短，发酵温度较低。
此外，桃红葡萄酒还可通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合来调制，1、采摘、筛选2、破碎（人工采摘）3、浸渍（浸皮）：浸渍的时间比红葡萄酒的时间短，一般在12-36小时之间。4、发酵：为了保留桃红葡萄酒中丰富的新鲜果香，而且不需要过多的单宁、色素和化合物，桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低，通常在18-20°C左右，
5、压榨6、熟化：为了让桃红葡萄酒继续萃取更多新鲜的水果香气，酿酒师不会使用橡木桶，而是将酒液放在惰性容器（如不锈钢罐）中短暂储存数月。7、装瓶酿造白葡萄酒白葡萄酒可以用白葡萄或去皮后的红葡萄来酿造，方法与红、桃红葡萄酒的不同之处在于先去皮后发酵，1、采摘、筛选2、破碎（人工采摘）3、浸渍（浸皮）：白葡萄酒一般不需要浸皮。
不过短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白葡萄酒的口感更浓郁圆润，但为了避免释出太多单宁等酚类物质，浸皮的过程必须在4-15°C的低温下短暂进行。4、压榨：压榨完成后，白葡萄汁一般会静置一段时间，让其中的固体杂质沉积到底部，5、发酵：酿造优质白葡萄酒必须低温发酵，发酵适宜的温度为15~18℃，最低温度为14℃，最高温度为20℃，在适宜温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦人的果香，柔和、清爽的口感。
