我试过农村里能摘到的所有的花,都管用,只是我觉得芝麻花的效果最好。酒曲活性好事保证出酒率的关键,但是有的品牌的酒曲虽说保证了出酒率但是口感却不能够保证,因为好的白酒是原汁原味的,酿酒的白酒酒体明净,绵甜爽口,酒质纯正,只有达到这样的标准才符合优质白酒这样的称呼。
1、农村自制的甜酒特别好吃,请问酒曲是怎么制作的?
我小时在农村,按照母亲的指点,做过酒曲。酒曲做好后,拿到县城,甚至武汉送给亲戚,他们都说效果很好,逢年过节回乡下,都到我家来讨要,下面我介绍一下。我做酒曲没有现在商家们描述的那么复杂,只需要三种原料:米粉、芝麻花和老曲,一、米粉。将普通的米淘洗干净,晾干碾碎即可,注意不要用糯米,糯米太黏,不利于菌落生长。
二、芝麻花,这是母亲教给我的绝招,芝麻花盛开后开始打蔫的花朵最好,糖分大,有利于酒曲的疏松。在不是芝麻开花的季节,用其他的植物花也可以代替,我试过农村里能摘到的所有的花,都管用,只是我觉得芝麻花的效果最好。三、将芝麻花捣碎与米粉加水混合,1斤花可以伴5斤米粉,加半个老曲搓成汤圆或元宵大小,另外半个碾成粉末洒在表面,
2、酒曲的成分是什么?
如果眼睛是心灵的窗户,那么酒曲则是米酒的灵魂。米酒,这是先辈在历史长河中遗留的美好馈赠,从晶莹饱满的糯米到馥郁香醇的米酒,酒曲,作在其中扮演着主宰变化的角色,架起了从米到酒的转化之桥,原始的酒曲其实就是发霉或发芽的谷物,智慧的先人发现了它的妙用,并加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩,
而我们所使用的,便是我们独家非遗秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在经过强烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子,通过保温,米粒上自然会生长出茂盛的菌丝,即为酒曲,发酵过程中,曲霉产生的淀粉酶会糖化珍珠糯里的淀粉,蛋白分解为氨基酸和肽,在酵母菌的作用下,珍珠糯中的维生素和矿物质相互结合,相互影响,相互变化,产生更多的营养物质,也改变了糯米原有的口感,营造出一种特有的甜润蜜香。
酒曲不仅可以高效完成发酵和糖化的过程,并且结合独家非遗秘方,在酒曲添加了49味纯天然中药材,既能高效满足酿酒过程所需的发酵变化,同时也易于吸收,对人体有较好的养生保健功效,如在中医理论中,有明确记载偶饮米酒可帮助血液循环,促进新陈代谢,同时在养颜调经方面也有独到的功效,再加上口感清甜度数较低,故而对不善饮酒的女性来说也是非常好的饮品。
说道这里,当会有朋友好奇问道:酒曲易懂,四味何解?其实我们是在传统米酒的配方上,加以非遗秘方的调整,其中所添加的中药材味性各不相同,因彼此间的配比略作变化,即可酿造出“酸”,“甜”,“苦”,“辣”四种不同口味的酒曲,也使得三宝米酒,在纯粹的基础上,又多了一些口感的变化,能够被更多不同口味需求的人所喜爱。
3、酿酒用什么酒曲最好?
酒曲,也叫酿酒酵母,作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化,再经过酒化产生乙醇,也就是酒,好的酿酒酵母应该是糖化能力强,酒化能力强,而且在发酵过程中发酵能力强,产香味物质明显,这样才能使得酒不仅口味好,酒体明净,绵甜爽口,酒质纯正,而且出酒率高,降低了酿酒的成本。在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒,不同的酒需要用不同的酒曲,
在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途:1、酒曲按原料分类:大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工控制的温度、湿度下培养而成,目前,名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。小曲,小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂,
红曲。红曲用大米为原料,经接种曲母培养而成,红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化与发酵的双重作用,常用它来生产黄酒,麦曲。麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种,它以小麦为原料,破碎后加水成型,经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂,黄酒生产中会用到麦曲,麸曲,麸曲以麸皮为主要原料,接种霉菌扩大培养而成。