水煮鱼酸菜鱼怎么做，酸菜水煮鱼的做法步骤图酸菜水煮鱼怎么做好吃

来源：整理时间：2023-06-28 03:20:48 编辑：美酒知识手机版

本文目录一览

1，酸菜水煮鱼的做法步骤图酸菜水煮鱼怎么做好吃
2，水煮鱼跟酸菜是怎么做的
3，谁知道酸菜水煮鱼怎么做
4，怎样做水煮酸菜鱼
5，正宗水煮酸菜鱼怎么做
6，水煮鱼酸菜鱼怎么做

1，酸菜水煮鱼的做法步骤图酸菜水煮鱼怎么做好吃

用料草鱼一条，约2斤酸菜鱼调料包 1袋粉丝半袋豆腐条适量干辣椒适量花椒适量蒜适量姜适量料酒适量淀粉适量酸菜水煮鱼的做法草鱼约两斤，貌似花鲢的口感会更好鱼洗净，放入姜片和料酒，还有调料包中的调味包一起倒入，若想要肉质更嫩，可以再加一点淀粉，腌制10分钟趁腌制间隙，准备姜蒜片，适量花椒和干海椒，大葱，粉丝(先在开水里涝一下)，豆腐条锅热放油，放入姜蒜花椒干海椒，再将鱼头，鱼尾，鱼骨头部分都放入锅中炒几分钟，适当放点盐和料酒，再放酸菜翻炒均匀注:酸菜包里一般有泡椒，如果不想太辣，建议还是把泡椒选出来，免得汤偏辣待鱼肉炒的开始变白，倒入温水，放大葱杆，放入调料包中的汤料包，大火熬开水煮开后，放豆腐条，再放鱼片，然后放入之前开水涝过的粉丝。适当加盐调味，起锅，面上放大葱苗，用滚烫的油再浇在鱼面上

酸菜水煮鱼的做法步骤图酸菜水煮鱼怎么做好吃

2，水煮鱼跟酸菜是怎么做的

材料：酸菜、草鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段 1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。下锅 11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳） 12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了

水煮鱼跟酸菜是怎么做的

3，谁知道酸菜水煮鱼怎么做

主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。制作方法：1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可

1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用； 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)； 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁； 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀； 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可

原料：黑鱼一条（500克）、酸菜200克配料：麻辣鱼调料，葱、香菜、蒜头少许，干辣椒，花椒，鸡蛋清友情提醒：黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素酸菜水煮鱼的做法： 1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀，略腌． 2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出． 3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐，胡椒粉，鸡精，糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗． 4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗． 5、把葱，香菜段放在鱼肉上面． 6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒，花椒，少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面！

酸菜焖鱼

谁知道酸菜水煮鱼怎么做

4，怎样做水煮酸菜鱼

难度：掌勺(高级) 时间：30-45分钟主料草鱼2斤酸菜3两金针菇半斤黄瓜1根大白菜半颗辅料香菜一小撮郫县豆瓣酱4勺红剁椒酱2勺姜丝、蒜少许白芝麻少许水煮酸菜鱼的做法步骤1. 草鱼洗净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切段，鱼肉切斜片，分别装2个碗里。同时加入少量盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍10分钟；拿一个鸡蛋清分别倒入2个碗中，拌匀上劲；再分别加少量地瓜粉上劲5分钟。2. 酸菜切小段，稍微剁几下；金针菇去根即可；黄瓜切段后再切成4小块（横竖切2刀，即一个“十”字）；大白菜中间切一刀即可。3. 油锅烧热后，倒入比平时炒菜多一倍的油，放入姜丝、蒜片、白芝麻、豆瓣酱、剁椒酱煸出香味，倒入酸菜炒2分钟。4. 将烧开的水倒入锅中（材料多的话，需要大半锅水），加入1勺盐、2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、金针菇入锅煮开后，倒入鱼骨头煮至水开3-5分钟后，捞出金针菇和鱼骨头放大盆里（金针菇煮的时间久一些更入味，家里没有专门的大盆，就用汤锅代替了）。5. 锅里的水沸腾后，放入黄瓜、大白菜，煮到大半熟即可捞到大盆中（做好的汤是很烫的，如果太熟的青菜压在底下容易黄，口感也不脆）。6. 等锅里的水再次沸腾时，倒入之前腌好的鱼片，水开后捞起均匀放在大盆的最上面，最后将洗好的香菜、蒜叶放在鱼肉上，把锅里剩余的汤倒入大盆里，就大功告成啦！水煮酸菜鱼的做法视频小贴士1、买草鱼不用买整条，可到市场单独买一段鱼身，这样就不用烦恼没人吃鱼头和鱼尾啦：）如果刀工不好的话，第1步可以叫卖鱼的帮忙代劳。2、酸菜也可以到超市半熟食去买喜好切好的酸菜，一盘2.5元，呵呵，省事吧？3、饭店里的水煮鱼以油多入味，在家里自己煮，其实不需要太多油，况且豆瓣酱也有些油的成分，少油的汤反而更鲜美。4、因为材料多锅小，所以没办法所有材料一起放入煮，所以按步骤依次煮熟捞出，菜就不容易黄。5、根据个人口味，可加入干辣椒、花椒等重口味的作料；青菜也可以用豆芽、木耳、海带、莴笋、酸萝卜、腐竹等，只要是自己喜欢的就可以大胆尝试。

1 先是买回草鱼 2 、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 ..鱼洗净剪去鱼鳍、然后切成段 3用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。 4把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！ 5取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。 6鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~~！ 7从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。、将酸菜切碎 8、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。、加入水/高汤烧开。先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ ！下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

5，正宗水煮酸菜鱼怎么做

水煮酸菜鱼的做法1.本来是用白菜的；忘记买用生菜也可以；爱吃什么菜也可以；随便你放。2.喜欢吃香菜可以放多点。3.买鱼时告诉鱼贩；用来做酸菜鱼；他会帮你切好一片片；洗干净；放入蛋白淀粉料酒腌；半个钟；放少许油更滑。4.热锅热油爆，倒入姜片蒜米炒香；加入切好的酸菜倒入锅中翻炒2分钟，加入水转大火烧滚后，把腌好的鱼片，用筷子将鱼肉一片一片下入锅内；不要搅动；鱼片会保持完整。5.同时；另取干净锅；烧开放少许油；把豆芽生菜过下开水；用筷子夹上来铺好。6.加入葱花；香菜；胡椒粉；盐，就大功告成了，肉片滑鲜美，儿子不知不觉把饭已经吃完又要添饭。

水煮鱼则是近三四十年才出现的，是重庆菜，几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出现了一些变化。首先做水煮鱼选材很重要，鱼是次要的，配菜才是最重要的，鱼一般选用草鱼，白莲花莲也可以，配菜最好选用豆芽，配料有姜、蒜、香菜、辣椒面、花椒面、八角、干红辣椒节、料酒、郫县豆瓣、蛋清、豌豆粉，配料适中，看个人口味。这些都准备妥当就可以开始打整鱼摆摆了。 1，首先片鱼，片鱼的方式有很多种，但我的这种方式该是最快速，片出来的鱼最好的。 2，姜先拍一下然后切片，厚度大概一毛钱硬币那么厚，蒜也是先轻拍后剁成蒜末。到了这里可以把姜片放一小部分到鱼片里，加少许盐料酒、豌豆粉、蛋清，用手rua匀。 3，手洗干净，干辣椒切段，一厘米左右就差不多，香菜切段，大概两厘米左右。好了基本程序也做好，现在可以开火了。 1、锅里烧点开水，把豆芽过一下，五成熟就差不多，放入盆底。 2、锅洗干净，放火上，等快要冒烟的时候下油，等快冒青烟的时候下蒜末、姜片、豆瓣、八角、花椒，干辣椒段，然后快速的翻炒。等到干辣椒快糊了的时候，加入开水。 3、等锅里的汤开了一两分钟，下鱼骨头和鱼头。7.8成熟是捞起来放刚刚的豆芽上面。 4、加入味精、鸡精、盐，调到自己合适的口味，但要重一点，因为一会的鱼肉和豆芽会分散些。 5、把刚刚的鱼片在用手rua一下，然后一片一片的放入锅锅汤开的地方，等7.8成熟的时候，连汤一起倒入盆里。汤不要太多，刚刚淹没鱼片即可。 6、锅洗干净，等锅热的时候加入菜油，同时在鱼片上撒上花椒、干辣椒段、蒜末。当锅里的油冒青烟的时候，关火，把油一点点的散在花椒、干辣椒段、蒜末上。最后撒上香菜就可以开饭啦。

食材用料草鱼半条(无鱼头)相克食物酸菜2棵生姜几片相克食物蒜瓣少许葱花少许香菜几棵相克食物生菜相克食物豆芽蛋白1个料酒胡椒粉淀粉盐食用油水煮酸菜鱼的做法水煮酸菜鱼的做法图解11.本来是用白菜的；忘记买用生菜也可以；爱吃什么菜也可以；随便你放。水煮酸菜鱼的做法图解22.喜欢吃香菜可以放多点。水煮酸菜鱼的做法图解33.买鱼时告诉鱼贩；用来做酸菜鱼；他会帮你切好一片片；洗干净；放入蛋白淀粉料酒腌；半个钟；放少许油更滑。水煮酸菜鱼的做法图解44.热锅热油爆，倒入姜片蒜米炒香；加入切好的酸菜倒入锅中翻炒2分钟，加入水转大火烧滚后，把腌好的鱼片，用筷子将鱼肉一片一片下入锅内；不要搅动；鱼片会保持完整。水煮酸菜鱼的做法图解55.同时；另取干净锅；烧开放少许油；把豆芽生菜过下开水；用筷子夹上来铺好。水煮酸菜鱼的做法图解66.加入葱花；香菜；胡椒粉；盐，就大功告成了，肉片滑鲜美，儿子不知不觉把饭已经吃完又要添饭。用手机看这道菜做法小贴士小贴士拿个汤盘装；里面有菜；也还用要做菜；如果有时间腌1_2个钟鱼肉更滑，喜欢吃辣椒的你可以加几个红辣椒；味道更加开胃；因为儿子不吃辣只好不放。

6，水煮鱼酸菜鱼怎么做

主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 xsem

原料：新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗浄备用； 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。用料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

烹调类别：煮菜系：川菜食材类别：鱼味道：麻辣适宜季节：春　　做法：　　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中水煮鱼酸菜鱼主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。