大家好，很高兴来回答莜麦酒怎么会成味。我对酒类也不是说很在行，因为看了关于酒的一本书，帮我所学到的说来给大家听听莜麦酒这种味觉类似于成味是一种酯类造成的，也是一种嗅觉，味觉的灵敏度，说明经常喝的高端的莜麦酒，这种酯类要高一些，低挡的莜麦酒类含量要少一些。
1、莜麦酒怎么有咸味？
大家好，很高兴来回答莜麦酒怎么会成味？其实我对酒类也不是说很在行，因为看了关于酒的一本书，帮我所学到的说来给大家听听莜麦酒这种味觉类似于成味是一种酯类造成的，也是一种嗅觉，味觉的灵敏度，说明经常喝的高端的莜麦酒，这种酯类要高一些，低挡的莜麦酒类含量要少一些。酯类是发酵过程中的有机酸与乙醇结合酯化产生，类似于酸碱中和反应，有机化学的酯化反应有无机化学的酸碱中和反应不同，需要发酵过程中的催化剂、酶制剂共同作用，这种酯类与无机盐结构相似的，
2、怎么种植莜麦？一般产量如何？
莜麦是我们武川县最有特色的作物，所以莜麦的种植我们武川人最有发言权。我问这里莜麦要在五月上中旬种植，种植之前首先要选种。过去传统种植方法都是千篇一律从上一年收获的莜麦里挑最饱满，成色最好的，筛去杂质，在晴朗的天气晾晒一天，借助紫外线杀死种子表面的病菌，然后就是拌种，传统拌种方法都是在莜麦中拌入一定量的高度白酒（这种做法还有一个传说，这里不再赘述，想知道关注我私信我或问度娘），也是起到杀菌作用。
当然现在已经不用这种做法，直接拌入拌种双，播种播种时种子中要按比例加入一定量的基肥，按我们当地的播种量，一亩水地下种二十斤左右，旱地十斤左右。田间管理按气候情况在拔节和灌浆期浇水，浇水次数不宜过多，最多两次，以免出现倒伏现象，影响质量和产量，能做到人工除草产量和质量就更好了，收获一般按我们当地情况，莜麦收割在九月上旬。
