茅台镇生产的酒和茅台的酒差距大吗？为什么？

茅台镇与茅台，一字之差，却差之千里。

茅台镇，贵州仁怀市的一个地名，茅台，中国最知名的白酒品牌。而大家常说的茅台酒，一般意义上指的是“贵州茅台”酒，有时是茅台集团所有产品的统称，但更多时候特指“飞天茅台”或者“五星茅台”。

说到茅台镇，仅是贵州省遵义市仁怀市下辖的一个著名的古镇，集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”。中外闻名的茅台酒厂便位于此镇，甚至因茅台镇当地极具特殊的微生物环境，还有“离开茅台镇就酿不出正宗的茅台酒”的说法。

我们现在所看到的“茅台”酒厂，起初是由茅台镇上比较大的三家酒厂荣和、成义、恒兴合并而成，后来随着社会经济的不断发展，国营茅台酒厂也慢慢地发展成了贵州茅台集团，茅台镇的其他酒企也借着茅台酒的名声，不断开发产品，甚至镇上有些酒厂在瓶型、酒标甚至命名等诸多方面对茅台酒进行近乎全方位的模仿，如你有茅台迎宾酒，我有茅台镇迎宾酒。你有茅台王子酒，我有茅台镇王子酒。你有飞天茅台酒，我有茅台镇飞天酒……

而说到茅台镇生产的酒和茅台的酒，暂且抛开二者品牌力的差别，单纯的从酒体的品质来说，二者差距还是有的。

首先原粮采购的差别。茅台集团每年几万吨的产量，对于酿酒原料——高粱的需求非常大，而茅台镇周边品质优良的高粱都已经被茅台收购，可以说从酿酒原料的起跑线上，茅台集团就领先了茅台镇其他酒厂一步。

其次酿造工艺来讲。酱香酒按工艺不同分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及窜沙酒，品质由高到低。茅台酒属于坤沙酒，就是常说的正宗大曲酱香型白酒。原料采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好，其工艺严格按照“大曲酱香12987生产工艺”（一年生产周期、两次投料，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒），其高粱粉碎率须小于20%。蒸馏后的大曲酱香酒，经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜），装入容量为几百公斤的大酒坛内，酒坛贴上注明生产时间、班次、轮次、类别等信息。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾调阶段。精心勾调后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。故素有“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”赞誉。试问，茅台镇的其他酒厂可否做到这一点？

再就是酿酒师的区别。酿酒师是酿酒业的灵魂，茅台集团拥有众多国家级酿酒大师，并且也是制定国家酱香型标准的制定者，白酒的整个酿造流程都缺少不了酿酒师的把关，尤其是在勾调上，更是需要有丰富经验的酿酒大师亲自操作方可保证酒体的稳定及品质，可以说中国最顶尖的酱香型白酒酿造大师都在茅台，而这也是茅台镇其他酒厂难以望其项背的。

还有好酒的最重要的一步——老酒的勾调。一个酒厂的实力很大一部分也要看其老酒的储备，因为好酒都是用老酒勾调出来的。茅台酒厂的老酒库，修建于上世纪六七十年代，其中存放着价值无法估量的陈年老酒，号称茅台的“家底”，而老酒库并不是所有茅台镇的酒厂所能具备的，毕竟老酒库不仅需要有足够大的空间来存放，也需要足够长的时间来沉淀，从这一点上也可以说明茅台酒在酒体的品质上占据高位。

百年茅台，万亿市值，世界蒸馏酒第一品牌，之所以能达到现在的成就，肯定有其独到之处，而这往往是别人所无法比拟的。但有一点也是不得不提的，茅台的酒不只是飞天茅台、五星茅台，旗下还有汉酱、仁酒、华茅、赖茅甚至茅台王子酒、茅台迎宾酒、贵州大曲等众多品牌，茅台的酒也并非可以一荣俱荣，抱着“飞天”的大腿一路飞黄腾达，而茅台镇的酒也并非一棒子打死，酒质都不好。

总的来说，还是要辨证、理性看待，不可盲目的对标和对比，看到二者的差异，依据需求不同，选择适合自己的酒。

（作者夏雨，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）