如何看待工程院院士说白酒是蒸馏酒中对健康最有益的，其他酒不可比拟？

前几天几大官媒报道，有个院士在2019十大经济年度人物颁奖典礼上，作的一番公开发言，在给本来疯狂的白酒市场打了一针鸡血。说是因为中国白酒包含有3000多种物质，其中几百种对人体有益，所以是世界所有蒸馏酒里对人体最健康有益的白酒。

先不说“酒精是一级致癌物”的科学结论。孙院士这样说法对也不对？我们从三个方面来论证。

第一，白酒里哪来3000多种物质

记得1997年开始炒作茅台酒，有过一段类似的宣传，还不是孙院士这样泛泛而谈，是拿着真凭实据，让人们都知道，茅台酒是多么的有利于健康。为了取得有力证据，茅台酒厂搞过两次拉网式体检，结果是全厂没有人患肝病，更没有因肝癌死亡的事。不仅酒厂，全茅台镇也极少肝病患者。道理很简单，镇上人都喜欢每天喝二两。

这个说法比孙院士的有力吧？都说酒精损伤肝脏，偏偏喝白酒的人没有肝病。随后，就有了孙院士的另一个相同说法，茅台酒里已经查明2000多种物质，还有很多有待进一步研究发现。但是，基本都是对人体有益的物质。茅台官方这个说法，当时也是得到社会一定层面的附和。

不管当时这说法对不对，茅台酒炒热了，大卖了，也很快涨到天价，如今里面的物质到不到3000种不知道，3000块一瓶确是真的。

再说了，不知道孙院士是哪个领域的院士，做白酒的吗？以前怎么没听说，还不是新近改行易辙了吧？真要这样，老先生够拼的，这时候还转换研究领域，一大堆学士、硕士、博士学位哪一年才能读完？

第二，白酒真的没有那么多物质

白酒常识告诉我们，蒸馏酒由三大部分组成：水、酒精、固化物。酒精含量为酒精度，53度的酒，酒精53%，水44%，固化物仅仅3%左右，还是中国白酒有这多，外国白酒更少。

这点点固化物从哪里来的？化学家会这样回答，酿酒过程中，谷物发酵的各种物化反应，蒸馏出酒精，然后勾兑沉淀。里面的杂质没有完全过滤掉，就成了白酒的特殊风味。这个风味外国白酒没有，因为人家都给过滤掉了。因为这些固化物都混在酒精里，即便我们的酒精酒，勾兑用的食用酒精，也没有用上纯过滤技术，因为那要多花很多钱。

这点固化物就是所谓3000多种物质的合体。对人体是不是有益？我们就从熬中药角度分析，一碗汤药，那么浓、那么苦、又那么对症，喝了还不一定治好病。白酒里这么一点点就能包治百病？说这话的人不应该是院士。

当然，说白酒里有3000多种物质，也有依据，可以拿水作法。水的构成都知道，H₂O，氢和氧两种元素。但是，以化验白酒的方法，只要不是纯水，江水河水地沟水，都会化验出很多种物质，就这个道理。

第三，我们的白酒理论不地道

这个说法，足以轻松推翻当下我们所有的白酒理论。为什么可以轻易的推翻？因为我们的白酒理论不是实验室研究出来的，是商业炒作的结果。可以想象，市场规则是“卖瓜的不说瓜苦”，卖白酒的当然要千方百计说酒好。而且反复说，直到“谎话说一千遍就成了真理”得以坐实，市场都信他的为止。

这个现象自古就是如此，不是如今的卖酒人耍骗。几千年前，孔子就苦口婆心嘱咐人们，不要喝市场买的酒，就这个道理。孔子原话，在《论语·乡党第十》里：

食不厌精，脍不厌细。食饐而洁，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。

要点是，为什么白酒的理论我们都信？是因为卖酒的盗用了古人的饮酒文化。都知道我国几千年喝的不是白酒，是黄酒。不信的话去问李白武松他们。别说53度了，就是38度低度白酒，你让李白斗酒诗百篇试试？早喝的找不着了。武松打虎靠的十八大碗酒壮胆，如果是白酒，别说打虎，酒肆都走出不去。

所以，所有白酒多么有营养、有益健康的说法，全都是抄袭的黄酒文化。生物常识也告诉我们，谷物发酵确实产生很多对人体有益的物质，也很营养。但是，这些物质只在常温下存在，高温蒸馏就会损失绝大部分。这就是黄酒、果酒比白酒有营养的道理。