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红酒酿造工艺

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红酒酿造工 艺

将葡萄去梗留下果实,随后压榨释放葡萄汁 。



放入桶中使葡萄汁和 果实(包括葡萄皮和种子)充分融合浸泡。让葡萄颜色和单宁融进葡萄汁。



酒帽(由固体物质组 成)被推进罐中接触酒汁,酒汁在罐中循环旋转润湿酒帽。



葡萄中的糖会转化成 酒精,酵母发酵释放出香味。最后葡萄汁转化成葡萄酒。




过滤是为了让酒汁颜 色更加清澈和明亮。此后会将酒汁放入罐中,然后装瓶和安装木塞。




气压计将剩余的果实 碎渣和果汁再次压榨,最终获取葡萄酒排除干的果渣





一般来讲,沥汁和压 榨葡萄汁是在成熟前完成的。葡萄酒是复杂的,其中最重的颗粒沉在酒罐的底部。清澈的酒汁则被放进橡木桶中,剩余的颗粒残 渣将被清除。





微生物质(乳酸菌) 转换成果酸和乳酸。减少葡萄酒酸度,保持其自然性。




可选性步骤

榨取葡萄汁后移到另 一个罐中或者橡木桶中,并清除桶中底部的沉淀物。葡萄酒易坏,固加入二氧化硫起保护作用。





葡萄酒需要放在桶中 数月(228升的橡木桶),通过在桶中增加葡萄酒的结构和香味



葡萄汁榨取后放入罐 中,可适量调整二氧化硫的含量。在同一个产区酿酒的过程大同小异,也较为多样。

最后是准备装瓶。




如果需要可加些蛋白质(如蛋清),矿物质或者可以沉到罐底部的合成物质等。澄清稳定酒汁。





有时过滤酒汁是为了 让酒体更清亮。然后用装瓶器装瓶用加塞器装木塞。



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