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夏季保存方法

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   夏季开瓶后的葡萄酒的保鲜法

        夏季来啦,天气越来越热,很多的食物都是不能长期放置的。对于葡萄酒来说也是如此,打开一瓶葡萄酒,喝不完如何去保鲜呢?下面教你几招。

1、冷藏法  

       冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行,也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外,降温可以抑制醋酸菌的活力,减缓其对葡萄酒的影响。

2、换瓶法  

      换瓶即大瓶换小瓶,将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式,分装到更小的瓶中,然后加上酒塞,放入冰箱。但有人认为,换瓶的过程已经让酒接触了空气,已经影响了葡萄酒的风味。

3、真空隔离法

       真空隔离法是使用真空泵将葡萄酒瓶中的空气抽出,将葡萄酒与氧气隔离。这种方法貌似有效,但有人认为,真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走,影响看其风味。

4、惰性气体隔离法  

     惰性其他隔离法即使用葡萄酒保鲜器向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等,将葡萄酒与氧气隔离。但有人认为,这样的做法会对葡萄酒的酒质产生不良的影响,特别是对那些活力不足的陈年老酒。

     以上的四种方法都在一定程度上减少了开瓶后的葡萄酒与氧气接触的机会或面积,但只有冰箱冷藏看似更加方便。那么在实际的操作中,我们还应该注意一些小技巧的使用。

     开瓶后葡萄酒的保鲜小技巧:

    1、倒完每一杯酒记得塞上酒塞;

    2、酒瓶最好竖立放置,以减少与氧气的接触面积;

    3、放入冰箱内,防止温差过大。

      另外,我们还需要了解一些特别的葡萄酒,其对氧气尤其地敏感,因此,我们在保鲜这些酒的时候更应该注意其保鲜方法。如黑皮诺葡萄酒、酒龄达到8-10年的陈年葡萄酒、有机葡萄酒或无硫葡萄酒以及颜色淡的红葡萄酒如歌海娜、桑娇维赛、仙粉黛、内比奥罗等。

开瓶后的气泡酒的保鲜法

    酒自身的特点决定了其不适合采用换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法的措施,因为换瓶或真空泵会让酒中的气泡跑的一干二净,令酒毫无风味可言,而注入惰性气体对气泡酒来说根本就多此一举。因此,对于开瓶的气泡酒,你可以使用气泡酒保鲜器,这个东西能牢牢抓住酒瓶口,阻止气体的冒出。

 


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