白酒调酒口诀
浓香可带短淡单,微涩微燥醇和掩。
苦涩与酸三相应,味新味闷陈酒添。
放香不足调酒头,回味不足加香绵。
香型气味须符合,增减平衡仔细研。
孱头、口干是因发酵过程中高级醇类兑入的太多、酸味不足造成的。
建议蒸馏白酒时候分级摘酒,减少酒尾使用比例,加入一些单独是酸味物质单体。
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