新鲜蕨菜是一种防癌抗癌的野生蔬菜,但很多人用新鲜蕨菜用盐腌制成干蕨菜,里面含有的成分已经改变,如果长期过量摄入的话,里面的亚硝酸盐的量不会造成急性中毒,也会造成慢性中毒,甚至有致癌的危险。所以不是蕨菜致癌,而是腌制后的干蕨菜致癌,这是要分清楚的。
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