什么时候开始流行喝白酒？

中国白酒定型基本在明代。

中国酒类历史很长，但白酒并不长。

大约公元前4000年至公元前2000年，中国古人发现酒并用谷物发酵泡制水酒，酒精度普遍在5%以下。

公元前2000年至公元前200年的秦代，是中国酿酒的发展期，并率先使用酒曲造酒。酒精度大体在15度左右。

第三阶段是秦代至北宋初期，是中国酿酒的成熟期，黄酒、果酒、葡萄酒大量出现。土法蒸馏令酒精度能够达到30度。

北宋至清末属白酒的定型期。蒸馏器的大量应用，酒精度可以达到60乃至更高。白酒就基本流行起来了。

中国白酒有哪些产区？

目前比较认可的十大区域性（省级以上）小产区，范围狭窄点的级别为地市级、乡镇级, 如宿迁市、泸州市、茅台镇等。

十大产区有：

苏 酒 产 区

凡出名酒的地方，自然环境必定与众不同。江苏宿迁曾被清代乾隆皇帝盛赞为“第一江山春好处”，是我国历史上最具酿酒天然环境的产区之一。苏酒近年来崛起较快，主要原因在于学习能力较强。在江苏浓香型白酒只有不到50年历史，在发展浓香型白酒的过程中，苏酒因地制宜做了一些改进，经过几十年摸索，最终成就了苏酒“甜绵软净香”五味谐和、以味为主的绵柔淡雅浓香型酒的产区特征。洋河近几年发展迅猛，稳居白酒行业第三的位置，一直在进行品质升级，实力着实不容小觑！

川酒产区

四川是中国白酒的重要产区,具有不可复制的独特地域性资源和特征,孕育了五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春、沱牌、水井坊等世界名酒。更为重要的是,作为浓香白酒的发源地,四川有浓香型白酒得天独厚的酿造环境,空气和古窖池中的微生物共同构成了立体的最适宜顶级优质浓香白酒生产的微生物群落。目前，四川形成了宜宾、泸州、绵竹、成都，四大白酒产业基地。

鲁酒产区

鲁酒自古在中国的酿酒行业中举足轻重，雄踞前列。作为全国白酒生产、消费大省，近年来山东省白酒产量节节攀升，屡居第二。鲁酒整体上以浓香型和芝麻香型为主，但其浓香型白酒的风格特点有别于四川浓香型白酒。作为鲁酒风格的典型代表，芝麻香型白酒巧妙融合了浓、清、酱三大经典香型工艺精华，造就了其绵柔甘冽的口感和独特的韵味。山东芝麻香型酒有两大流派：一种是淡雅型芝麻香，口感清正淡雅、爽净、芝麻香幽雅；另一种是窖香型芝麻香，这是在浓香型基础上发展而来，窖香幽雅，绵甜醇和，芝麻香突出。

东北产区

据考证，东北生产白酒已有850多年的历史，其物产丰富，环境优美，长白山、大小兴安岭闻名全国，松花江、嫩江、辽河水清甘洌，高粱、小麦、玉米、水稻等农产品品质优良，素有“粮仓”之称，这为东北白酒的酿造提供了扎实的物质基础。这里广阔的平原盛产各种粮食，让东北地区成为整个酒行业原粮基地。至于东北寒冷的气候，也由过去的劣势变为了今天的优势：东北冬天的酿酒车间温度常年控制在恒温26度，满足了白酒酿造过程中微生物的良好生长条件；每年幅度70℃的大温差，使得存活下来的微生物其生命力更强，在酿制酒的过程中，发生着微妙的生化反应，赋予了东北酒特定的东北味，以及四季风味不同的基因。就夏天来说，东北偏冷的气候反而使东北产区的原酒更干净爽口。

两湖产区

两湖指地处长江中游以洞庭湖为分界的湖南、湖北两路，拥有优质的原料和水资源，是中国白酒产区中的重要一级。荆州、宜昌、常德又是我国兼香带和浓香带的交汇点，北边有西凤酒，中间是白云边、酒鬼酒，南边是广东玉冰烧，其水土气候、微生物条件等地理优势使得中国最好的兼香型白酒就产在这条南北线上。浓香带和兼香带交错点所形成的地理优势，实际上就是水土气候、微生物条件，在这个区域有利于酿酒。

徽酒产区

徽酒产区也是中国白酒重要产区，白酒企业数量规模都较大，品牌众多。在安徽可谓逢县必有酒厂，尤以皖北地区更为突出，有的则是有数家酒厂。然而，所产白酒市场多集中于省内。

黔 酒 产 区

贵州是我国酱香型白酒的发源地和核心产区，拥有上千年的酿酒历史，酒文化博大精深。一直以来，白酒产业都是贵州最具标志性的产业，以茅台等名酒为代表的佳酿享誉国内外。黔酒颇具特点，酿造历史悠久，其酿酒之启始，和中原地区基本同步，酿酒优良传统，不断光大发扬，酒的质量高。贵州高原的气候、土地、水质于酿酒得天独厚，所以自古以来，历代名醪不绝于世。现在，黔酒的品种多，种类齐，逐步形成了颇具特色的结构体系，构筑成整个黔酒军团。

豫 酒 产 区

河南地处中原，是中华民族文化的发祥地之一，中国酒文化的发源地。据史料记载，酿酒师祖仪狄、杜康都曾在这片神奇的土地上为人类酿出了甘甜的美酒。上世纪90年代中期，河南白酒产量全国排名第三，成为“豫酒板块”的辉煌时期。豫酒以浓香型为主，约占95%以上，其窖香优雅，回味悠长持久，绵柔、味正的风格特点，即是中原文化的特点：大度、包容、优雅，具有丰富的文化沉积与发展潜力，在众多香型及浓香型各流派之中独树一帜。

冀 酒 产 区

河北具有悠久的酿酒历史和深厚的酒文化底蕴，得益于其优越的地理位置、便利的交通条件、强辐射高容量的市场空间和自古以来形成的“豪饮传统”。冀酒产区地处农牧交界地，生产的白酒清醇爽净，多种香型并存，低度化倾向明显。

西 北 产 区

在中国的白酒版图上，西北产区应该算是相对较弱的一极，新疆、甘肃和陕西尚有部分年销售10亿以上的规模白酒企业，青海和宁夏则更为脆弱。虽然有陕西西凤这样的大品牌，却难以带动和体现整个西北板块的发展。但是西北白酒其实有非常独特的品牌资源可以挖掘和塑造，也非常有可能在全国形成影响，这也是其走向全国的基础。

从全国白酒产地分出的十个产区，囊括了重要的白酒生产区域，但还过于分散而不聚焦。2017年11月19日中国酒业协会评选出“世界十大烈酒产区”，除国外入选的4个产区（法国干邑、英国苏格兰、美国波多黎各和墨西哥瓜达拉哈拉）外，其余6个均出自于中国，它们是贵州遵义、四川宜宾、江苏宿迁、四川泸州、山西吕梁和安徽亳州，得天独厚的生态环境成为这些优质产区的法宝。