二锅头的酿造,是将烧酒的原料、辅料按一定比例粉碎后加水,蒸熟后加入酵母,搅拌均匀后入窖发酵5天,这是第一锅。出酒后,要把蒸锅中的料取出,把这些料冷却、松散开,而后还要加入少量的新原料和酵母,搅拌均匀后再入窖发酵5天,这时开始流出的酒就是我们所说的“二锅头”。发展到今天,二锅头已有多个品牌,但呼声最高的莫过于红星、牛栏山。虽说都是二锅头,但这两个品牌的酒各有特色,也都受到大批酒友的追捧。红星二锅头红星二锅头收购了北京多家著名的二锅头酒庄,是中国最早的二锅头品牌。1949年5月红星二锅头成立,在开国大典前夕投入市场,是经过老百姓检验的老酒,可谓是根正苗红。红星二锅头坚持传统酿造技术,在同价位酒质比牛栏山好,具有酒液清澈透明,酒香浓郁,口感醇厚,香气纯正的特点,是很多老酒友的热爱。红星二锅头的56度的小扁瓶,是最早的二锅头,它奠定了二锅头在白酒行业的地位,也是最大众的二锅头。但因为其口味浓烈,很多人接受不了这股劲道,喝了一次便打退堂鼓,因此红星二锅头销量位居第二。牛栏山二锅头牛栏山二锅头产自北京顺义牛栏山镇,该镇酿酒历史已有三百多年,现在的牛栏山酒厂是在1952年几个酒坊基础上合并成立的。为迎合市场,牛栏山二锅头在传统工艺的基础上进行较大的改进,口感更加柔和,在全国各地市场的销量很好,也俘获了不少年轻人的心,近几年销量迅速上涨,在2019年营业额突破百亿,位居二锅头酒第一。
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