酱香酒的酿造工艺主要是:12987酿造工艺,即端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、两次下料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其生产过程严格遵守“三高两长”:高温制曲、高温堆积、高温发酵、生产周期长,储存期长。
优质的酱香酒体无色或微黄色、透明晶亮、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、口味醇厚、层次感丰富、回味悠长,喝后有一种意犹未尽的感觉。同时酒花多而晶莹剔透,挂杯良好,空杯留香,经久不散。
酱酒注意事项
酱香型白酒酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过,轻轻吸入,好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味,以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。
喝酱酒时不能一大口的酒给喝完了,那样的话容易呛到自己,也不容易适应这么高度数的酒,同时又尝不出酒的味道来,所以在喝酱酒时讲究的是慢慢品,细细品,才能品出酱酒的味道来。
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