中国酱香型白酒为什么在中国历史上没有什么地

1、酱香型白酒的历史

据有关史料记载，酱香型白酒的起源应该可以追溯到汉武帝时期，《史记》记载：

建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰：“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下”。

蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂柯江,江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”

其中的“枸酱”指的就是酱香型白酒早期的雏形。

一个“酱”字就穿越千年来到现在终于和“酒”结合在一起，那么为什么给“酱香型白酒”这样的命名呢?

2、酱香型白酒名字的由来

酱香型白酒因为有一种类似豆类发酵时的酱香味，所以才有了这个名字。

但酱香型白酒的确立还有一段故事：

新中国成立后，为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年举办了首届评酒会。

这次的评酒会虽然给酒行业带来荣耀和声誉，但因为当时对酿酒没科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选知名白酒。

随着酿酒技术的不断提升，相关研究人员发现，虽然都是白酒，但由于原料、工艺、发酵设备的差异，酿制出来的白酒差异也很大，为香型的确立打下了基础。

20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

到了1979年第三届全国评酒会时，按糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。

中国白酒从此就有了香型的划分，并且确立了各香型的风格特点。

由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。

3、酱香型白酒为啥这么受观迎?

从成分上分析，酱香型白酒中各种芳香物质含量都比较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。

前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用;所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。