蒸酒

贰丨酒粬的分类酒液的风味在很大程度上决定于酒粬的原料，各种酒的酒粬配方是企业的核心机密。这家伙是一种利用工业手段人工提纯的酒粬，其发明于建国以后，主要原料是谷物的麸皮，小曲是江南的酒厂经常使用的酒粬，什么兼香、陶香、芝麻香也是上述三杰的衍生产品。1、蒸酒过程中头酒有什么价值？虽然白酒的酿造需要“掐头去尾”，但是被单独取出来的头酒并不是“废料”，可用于勾兑和调味。白酒主要是靠甑来蒸馏，在蒸馏的过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，达到一定浓度时就会慢慢流出，最早流出来的部分就是“头酒”，头酒的酒精浓度非常高，可达...

笔者有十几年收藏白酒的历史，家中十七大名酒和十二香型的白酒都有收藏，现在家中白酒有近千瓶，可以说从几十元到几千元的白酒都有。酒头就是香醅蒸馏时刚刚从锅甑里流出的酒，一般有三五斤，但为什么大家都称为酒头，我确实说不清，你要求推荐一款600元一箱的白酒，自己老家摆酒用。1、酒头是什么？谈谈对酒头的理解？【99%的人都把酒头错认为是好酒！】今天又有朋友问我要酒头了。我知道朋友的意思，无非就是要一些上好的原酒，但为什么大家都称为酒头，我确实说不清。酒头就是香醅蒸馏时刚刚从锅甑里流出的酒，一般有三五斤，对这样的酒，...

想提高蒸馏的出酒率，首先要对之前的每一个环节做精细。酿酒的工程不是这几句话就能说明白的，当初汾酒厂可是邀请数学家华罗庚先生，为其工艺做数学模型的，从各个环节中寻找用数字标准化酿酒技艺，虽然取得了不小的成就，在很多方面增强的汾酒的整体品质，但在某些方面还是无法用“数字”来取代口口相传的灵性感觉，就拿汾酒的酒曲来这是汾酒的核心精髓，是没有秘方一说的，只有传承的技艺。1、蒸酒的出酒率低，该如何提高产量？“戒”酒家的小七给你回答这个问题。蒸酒，是酿制粮食酒的一个环节，蒸馏出酒，其实酿造粮食酒是一个系统性的大工程，...

为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢。酿酒又分生料发酵和熟料发酵简单的说就是把淀粉转化成糖，把糖转化成酒精，然后通过蒸馏的方式提取酒精，糯米酒酿造简单，对场地、原料、工具的要求不高，最适合家庭酿制，我在广东中山酿了一年多的糯米酒，教你最简单的酿制方法，糯米酒从制作工艺来就是将糯米中的淀粉糖化后发酵成酒；从原材料角度无非就是把水、曲、米辅以合适的工艺酿成即可。1、如何自己酿酒？你想酿什么酒？酿酒又分生料发酵和熟料发酵简单的说就是把淀粉转化成糖，把糖转化成酒精，然后通过蒸馏的方式提取酒精。糯米酒酿造简单，...

常年卤制猪蹄，也每日和香料打交道，最能体现满嘴留香的香料是丁香。从历史资料上看，伽南香是辛热香料，伽南香气的持久性在一般的香料中是最明显，就可以倒出装入碗中，再加盖焖上10个小时以上就更香了，这样香喷喷的辣椒油就做好了，看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。1、什么香辛料最持久香？我认为伽南香辛料最持久。《广东新语》•伽南，“伽南，牡也。味辛而气甜，其香勃发，而性能闭二便，阳体阴用也”，《本草备要》•伽南。“伽南，牡也，味辛而气甜，其香勃发，而性能闭二便，阳体阴用也”。从历史资料上看，伽南香是辛...

想真正的品出来清香型白酒是什么口感，建议先买一瓶汾酒黑坛金奖20年尝尝，一瓶300块左右。虽然白酒的酿造需要“掐头去尾”，但是被单独取出来的头酒并不是“废料”，可用于勾兑和调味，白酒主要是靠甑来蒸馏，在蒸馏的过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，达到一定浓度时就会慢慢流出，最早流出来的部分就是“头酒”。1、蒸酒过程中头酒有什么价值？虽然白酒的酿造需要“掐头去尾”，但是被单独取出来的头酒并不是“废料”，可用于勾兑和调味。白酒主要是靠甑来蒸馏，在蒸馏的过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，达到一定浓度时就会慢慢流出，最早...

甜酒鸡蛋又叫醪糟鸡蛋，具有提高食欲、促进消化、醒神解乏、解渴消暑、温寒补虚的功效，还具有促进血液循环、润肤、催乳丰胸等作用。啤酒加生鸡蛋真的那么神奇吗，鸡蛋并没有什么治疗治疗风湿、关节炎、暖胃、治疗感冒等等作用，酒煮蛋并不会产生什么特殊的健康物质，虽然有一些发酵产生的活性物质，但是量都很低，而且在高温煮的过程中也所剩无几，对人体不会有什么治疗疾病的作用。1、酒酿鸡蛋的功效与作用是什么？甜酒鸡蛋的功效与作用有哪些？甜酒鸡蛋又叫醪糟鸡蛋，具有提高食欲、促进消化、醒神解乏、解渴消暑、温寒补虚的功效，还具有促进血...

不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入米饭中搅拌4发酵压榨，单独的增香料没有，除了化学添加剂没有其他的，而加入这些东西那就对人体有很大的危害性了，所以不要试图加入添加剂来增香，想要提香还是要从更不上解决。1、想自己在家酿酒，不过是小白一个，需要什么设备，或者没有设备可以用什么替代？米酒，又叫酒酿，甜酒。下面就让我来为大家分享一下最简单的酿米酒的方法吧！需要准备的材料有：糯米酒曲一个蒸笼一个...

为什么我们的酒都会有一些苦味儿呢。原料处理不当，单宁过多，会导致酒中有苦味，除非粮食有问题，或者工艺流程严重出现了问题，有需要帮助的欢迎大家跟我联系，现场为你服务，首先明确一点，有苦味的酒是正常的，因为白酒本身就具有酸甜苦辣涩5种味道，这样做有两个好处，第1点就是让白酒的口感更好一些，第2点就是让每一批次的白酒它的口感都相同，而像我们农村自酿酒，每一批次的酒虽然大致都差不多，但是难免会有一些不一样的地方。1、酿出的酒为什么有苦味？白酒出现苦味有6个原因，分别是：1、原料出现问题，不管是采用什么原料来酿酒，...

从字面的意思就是发酵原料是固体的。酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集，伏特加就是这种方式酿造的，威士忌同样也是用谷物糖化，再用糖化液来发酵的。1、固液法白酒是什么意思？固态法白酒指的是:从字面的意思就是发酵原料是固体的。这是相对于液态发酵来说的，如果没有液态发酵的冲击，固态发酵也没有这么大的威望了，只有了解液态发酵的原理先，才能更好的了解固态发酵。什么是液态发酵呢谷物的淀粉要转化为酒精需要...