香料酒要添加什么香料进去,卤水后期香料量如何添加
谢谢邀请，卤水香料后期添加是很科学的，才能达前后口味一致的效果，也是各家不传之秘，香料以第一锅卤水（卤汁和卤肉）与香料总量计，二次添加时按卤水和香料的比例添加，每次根据卤水总量的不同，添加不同比例香料，能达到口味一致的效果。香料的处理与利用，香料用80度左右温水泡十分钟以上，卤水中香料卤小货时如鸡翅鸡爪鸭脖鸭肠等时，香料清洗后要炒一下提前出香，加速香料的挥发，卤大货时如猪蹄全鸡等只需浸泡清洗即可。1、卤水后期香料量如何添加？谢谢邀请，卤水香料后期添加是很科学的，才能达前后口味一致的效果，也是各家不传之秘，...
更新时间：2022-07-13标签： 香料添加酒要卤水后期香料酒要添加什么香料进去 全文阅读