酿酒知识和技术的关系，酿酒化学与生物技术及应用的关系
酿酒化学与生物技术及应用的关系2，中国白酒的酿造技术有哪些3，酿白酒技术1，酿酒化学与生物技术及应用的关系酿酒化学其实就是生物技术及应用的一个方面，即后者包含前者。酿酒化学研究的是发酵工程中酿酒过程中的一系列的化学变化过程。酿酒原料在复杂的微生物作用下，经过复杂的生物化学反应，产生乙醇和白酒中的香味物质。白酒酿造过程中的生物化学反应主要包括：大分子物质的降解，如淀粉的降解和蛋白质的降解；小分子物质的变化，如葡萄糖的酵解（EMP途径）和丙酮酸的再转化；香味物质的生成。如高级有机醇生成、美拉德反应和芳香族...
更新时间：2023-09-28标签： 酿酒知识技术技术的酿酒知识和技术的关系 全文阅读