冬季生产可采用温水发酵；室温低于10℃者不发酵。入池水温不超过35℃；最佳发酵温度为25℃—30℃；超过30℃者发酵期缩短；低于20℃者，发酵期延长，发酵开始后，每2～3天要充分搅拌一次，以保证原料能发酵完全、彻底，加曲，搅拌均匀后，可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。1、高粱酒如何发酵？高粱酒的酿造方法高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化;硬质高...
更新时间：2022-07-22标签： 发酵高粱酿酒高粱酒如何发酵 全文阅读