绍兴湖滨酒厂酒曲配方，黄酒生产中的原料辅料主要有哪些工艺配比
黄酒生产中的原料辅料主要有哪些工艺配比以绍兴黄酒为例原料是糯米、小麦、鉴湖水，大概是米和水1:5麦曲是依照古法特制的每年冬酿同问。。。2，绍兴黄酒生产过程黄酒是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。(1)黄酒酿造的特点：①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。②黄酒发酵为开放式的、高浓度的...
更新时间：2023-07-11标签： 绍兴湖滨酒厂酒曲绍兴湖滨酒厂酒曲配方 全文阅读