酿酒

求酿酒过程要详细一点的一﹑浸泡将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时二﹑蒸煮浸泡后之高粱,用锅炉蒸煮,俗称「蒸高粱饭」,简称「蒸饭」三﹑冷却高粱饭蒸煮完毕,用输送带送入冷饭机,输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却四﹑拌曲将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,送进拌曲机,加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后,倒入发酵池五﹑发酵发酵10天后,蒸馏得酒六﹑蒸馏(第一道酒)将发酵完成之高粱饭,用人工倒入蒸馏锅,蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味,必须调兑以改善口感风味七﹑再拌曲﹑再发酵第一...

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二锅头出产的及历史建国前北京根本就没有二锅头酒，市场的酒一般叫高粱酒、白干、老白干、汾酒、烧酒和烧刀子或根据产地、味道分为东路酒、南路酒、北路酒和西路酒。烧酒的器皿，北京酒行称甑（读净）而不叫锅，未掺水未勾兑度酒称为净流。烧锅是指酿酒的作坊，以区分只卖酒不酿酒的酒家，锅头也不是北京的方言更不是北京酒行的术语。二锅头是建国前石家庄地区酒行及民间普遍对好白酒的统称，指第一甑活儿，天锅第一次换冷水后流出的头酒。1948年由华北酒业专卖公司石家庄露酒厂生产启用二锅头作为酒名。北京1949年8月由华北酒业专卖所...

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