主页 > 行业新闻 >

白酒中的浓香型和酱香型有什么区别

2021-11-02 22:55 来源:酒买我 浏览:179

浓香型白酒主要以五粮液、剑南春、泸州老窖为代表,它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点,根据这些可以判断浓香型白酒优劣。构成浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量比较的高,而且香气比较突出。
  酱香型白酒主要以贵州茅台、酱领、四川郎酒为代表,酱油香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点,其中酱香型白酒倒入杯中过夜后香气久留不散、而且在空杯中比实杯还要香,让人回味无穷。酱香型白酒的酿造工艺比较的特殊,它不同于浓香型和清香型。一瓶酱香型酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等。酱香型白酒主要由酱香型、窖底香酒和醇甜酒勾兑而成,酱香型白酒的组成成分非常复杂,现在普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点醇类组合而成的一种香气。
  决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因,在于两者酿造工艺的不同,酱香型白酒则属于高温大曲,而浓香型白酒则属于中温大曲。

一般白酒都分为哪几种香型?

1)酱香型白酒
也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

(2)浓香型白酒
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

(3)清香型白酒
也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。

(4)米香型白酒
以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。

(5)其它香型白酒
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

热门推荐

  • 呵呵,这确实是个头痛的问题。我家虽然销售黄酒多年,但我的父亲由于功底不够,而启坛开封的事情,却又往往还是由他来完成的,因此酒坛被打碎的事情,也是免不了的。 开坛方法... 更多
    12-02
  • 经过十年的潜心打造,金六福酒业现拥有一支100余名高级管理人才,2000多名销售精英,5000多名促销人员组成的素质过硬的专业销售团队。 金六福事业部下辖14个销售大区、1个办事处、... 更多
    12-02
  • “绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,寒冬里,围炉温酒,小酌三两杯,是一种境界。微醺过后,或许就有人思索探究起白酒为什么有不同的香型。庆阳酒说君根据所了解的情况,和大伙一起... 更多
    12-02
  • 小孩没娘说起来话长呀!两个原因,一个是价格差别大,一个是说不清的工艺。 先说说价格问题:所谓酒精勾兑的白酒 在东北基本就是用玉米酿的酒,什么散炮、小烧、烧刀子、闷倒... 更多
    12-02
  • 白酒又称烧酒、白干,是中国特有的一种蒸馏酒,也是饭桌上常见的一种酒。最近,朋友圈里流传着“只有酱香型白酒是纯粮食酿造的,而不是勾兑的”说法,许多人将信将疑。 那么,... 更多
    12-02
  • 不算是很贵,酱香型白酒成本高,是白酒贵的主要原因。酱香型白酒用曲量大,蒸馏次数多,能耗多。出酒率低,这是成本高的原因。基本的价格如下: 富酒白瓶的是390/瓶,盒装富酒... 更多
    12-02
  • 摘要属于金沙的高端系列,产品包装很有创意,取“摘万物魁首,聚一生至要”之意;青花郎同样是郎酒的高端系列,两者都定位高端商务消费群体,但郎酒作为川酒五朵金花之一,且... 更多
    12-02
  • 截止2020年2月2,53度500ml的茅台酒价格一瓶在200-5000元不等。 茅台福满四季酒8年原浆,52度,500ml*6瓶*/箱,市场零售价是588元/箱。 茅台福满四季酒9年原浆,52度,500ml*6瓶*/箱,市场零售... 更多
    12-02

Copyright © 2021 酒买我 备案号: 滇ICP备2021006107号-7网站地图SITE地图

如需删除文章联系QQ:474-902

免责声明:本站部分内容(包括文字、图片、视频)来源于网络,如有侵权,请联系本站反馈,本站核实后会立即删除。敬请谅解!

Power by DedeCms