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制曲是酿酒的第一道工序,酱香型白酒一般采用哪一种曲药种类

2021-11-06 03:29 来源:酒买我 浏览:253

高温大曲是酿造酱香型白酒选择的曲药。
高温大曲,就是大曲培养时候温度达到65℃,小麦褐变比较重,闻香就会带有酱香味道。酿酒时候赋予白酒酱香特点。

求教,酱香白酒生产中的曲母是什么?怎么做,用酵母可以么

酱香型白酒采用高温大曲,它含有各种微生物及其酶,可以将粮食中的淀粉、蛋白质、脂肪等成分转化成糖、酸、酯、醇、醛、酮..等香味物质。

大曲又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成,统称大曲。

有关酱香型白酒的详细内容,可以参见百度百科:酱香型白酒

茅台酒是这样制曲的吗

这样是哪样呢!你没有描述。
酱香型白酒制曲主要是培养曲子温度高,通过高温达到蛋白质变色,美拉德反应好一些,赋予白酒酒曲里面的香味物质。

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