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茅台和大曲有什么区别

2021-11-18 07:52 来源:酒买我 浏览:281

茅台是酱香型白酒代表,也是品牌。
大曲是酿酒过程中使用的微生物之一,原料是小麦、大麦、豌豆之类的,通过粉碎、加水、压块、培养等过程,富集自然界微生物。

大曲和老窖到底有什么区别?

1、使用的材料不同:
大曲:大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒。

老窖:老窖是指经过多年的窖泥培养,窖壁微生物群已经形成。
2、储藏时间:
大曲:最多三年的时间酿成白酒。
老窖:30年窖龄以上的窖池,酿酒时间最短五年。



扩展资料:

大曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:
麦曲,主要用于黄酒的酿造。
小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。
大曲,用于蒸馏酒的酿造。
麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。
参考资料来源:
百度百科——老窖之谜
百度百科——大曲

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