白酒老酒为什么更柔和？

这是长时间存放，形成大分子团造成的。

老酒柔和，必须要了解老酒和新酒的区别，和柔和这个口感的是怎么形成的。

1、老酒和新酒的区别:从分子角度分析，液体存放时间越长，越容易形成大分子团。

酒内的醇、酯、酸和水分子，这些分子时间越长，链接得越紧密。所以，老酒显得稠。

需要强调的是，这个过程，基本上物理过程。不要相信那些砖家强调的什么神乎其神的化学变化，道理很简单，说得越神，酒越值钱么!

2、口感柔和的原理:大分子团，对味蕾的刺激，不如小分子团那么锐利。而且，醇、酯、酸和水分子紧紧抱在一起，形成一个综合的风味，这就是所说的柔。

3、大分子团不易吸收，所以，老酒不容易醉。

活化水的原理，是把大分子团水打开，和老酒陈化的过程正好相反，是想让水更容易吸收。

这，在反向上，佐证了如上的说法。