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怎么窖藏酱香白酒?

2022-04-22 16:43 来源:酒买我 浏览:77

窖藏

窖藏一般是指把原浆酒贮藏在地下、半地下的酒窖内,酒窖内冬暖夏凉,通风良好,不能经常搬动。如果有条件,可以把许多酒都摆放在一起,这样酒质的提升比单独存放的酒要快出许多。

酱香型白酒的储藏室白酒制造过程中必不可少的一道工序,市面上好的酱香酒,一般都是储存5年以上。

真正好的酱香酒,原料、工艺都缺一不可。希望每一个爱酒之人都能找到满意的好酒。

你喝过纯粮食酒吗?你知道其中的酿造过程吗?

我是一个纯粮食酒酿酒人,我知道纯粮食酒是怎么酿制的。

顾名思义,纯粮食酒即是不添加任何化学作料的白酒,完全是原生态的酒。因此,纯粮食酒的酿造方法只有一种,即传统工艺固态发酵法,那这个工艺具体是怎么样的呢?

首先,精选粮食,对粮食进行蒸煮。蒸煮到一定程度的时候,便放水冷却,开始摊凉。

其次,摊凉到一定程度后便可以下曲搅拌。曲又分大曲小曲之分,这个不细说。这个过程又称作糖化,是粮食开始转化的一个重要的过程。大家注意的是,在这个过程里,有些酿酒厂会加糖化酶加速过程,这样节省时间又提高出酒率,但是我不赞成这种做法,因为糖化酶属于化学物品,与纯粮食酒背道而驰。

再次,糖化到一定程度后就可以发酵了。将粮食转移到窖池或者窖缸进行发酵。发酵的时间根据季节温度的变化而定,发酵的程度则需要酿酒师傅的经验而定。发酵可以说是酿酒最重要的一个过程了。

最后,发酵好了之后,便是入甑取酒了。通过高温蒸馏取酒,这个也不用多说。

纯粮食酒酿造的过程大概就是这样几个步骤,当然看似简单,其实操作起来是非常复杂的一个事情。

我是一个纯粮食酒酿酒人,欢迎大家关注我并与我一起讨论美酒。

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