红酒烩鸡的主料:净嫩肉鸡2000克。
红酒烩鸡的辅料:洋葱500克,鲜蘑菇250克,芹菜末50克,西式烤面包片250克。
红酒烩鸡的调料:红葡萄酒500克,威士忌酒100克,白糖50克,精盐15克,胡椒粉1克,鸡清汤5000克(见本鲜味型),玉米淀粉25克,植物油适量。
红酒烩鸡的做法:
1.将鸡从背劈开,去内脏、大梁骨、鸡尖、颈、头、爪后,斩成2.5厘米的核桃块。将洋葱去根皮,切2.5厘米的滚刀块。鲜蘑菇洗净一破二。
2.锅炙好,下入植物油烧至七成热,下入鸡块炸上色,下入漏勺沥油。锅回火上,下入油75克,烧至五成热,下入洋葱块翻炒微黄,将洋葱块滗油盛入碗中。锅内下入鸡汤、白糖、盐、胡椒粉、红葡萄酒、威士忌酒,下入炸好的鸡块,撒入芹菜末烧开,盖上盖,改用文火炆(焖)至八成熟,下入炒好的洋葱块,下入鲜蘑菇,继续炆至熟,撒入玉米淀粉,调好浓度,盛入汤盘中。将烤面包片码入碟中,与之一同上桌。
法式红酒烩鸡:
这是一道古老而出名的法国菜,最早是从Burgundy(伯根第)地区传出来的,那里盛产葡萄酒,酒太多喝不了,所以就用来做茶啦。除了烩鸡之外,还有红酒烩牛柳、烩牛尾、烩鸭肉和红酒梨,都是经典的酒香菜肴。
原料:
1、半只鸡、盐、胡椒粉少许、香叶1片、红葡萄400ml-750ml
2、洋葱半个、牛油3汤匙
3、蘑菇3个、胡萝卜1根、西芹半根、面粉2汤匙、水1碗
做法:
1.将鸡切块,用盐、盐、胡椒粉、香叶和红葡萄腌5个小时以上。
2.洋葱切细丝,在锅中下牛油,用小火将洋葱丝炒黄,控油,取出备用。
3.在锅是放入腌好的鸡块,煎到金黄。
4.将蘑菇、胡萝卜、西芹切成小块,放入锅中一起炒,加入面粉和炒好的洋葱丝。
5.把腌鸡用的酒汁、香叶放下去,小火炖煮20分钟,然后加水再煮半小时,将汁收干到你喜欢的浓度,用盐、胡椒粉调味。
特色:
口味特点:郁香可口,淡淡酒香,不腻。
制作理由:法式经典菜,听说在法国随处可见,不信的话你去看看。
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