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什么是大曲酱香白酒酿造工艺?

2021-10-17 14:26 来源:酒买我 浏览:293

大曲酱香的原料主要是小麦,茅台镇的大曲酱香为当地产的冬小麦。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。而大曲酱香酒一般为高温曲。一般是纯粮固态发酵,大曲酱香酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。酱香型大曲酒其风味质量特点是酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久。其生产工艺为高温大曲,两次投料,高温堆积,采用条石筑的发酵窖,多轮次发酵,高温流酒。再按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存,勾兑贮存成产品。酱香型酒生产工艺比较复杂、周期长,原料高梁从投料酿酒发酵开始,需经8轮次,每轮次1个月分层取酒,分别贮存3年后,才能勾兑成型。

贵州大曲和茅台王子酱香经典哪个酒质好?

每到几种酒比较的时候,都会有人反对,总结下来其实就是因人而异。

这两款酒各有特点,贵州大曲是茅台酒里命运多舛的一款酒,经历了停产复产的一系列操作,相对于酱香经典来说,很多人更习惯贵州大曲的口感。而酱香经典怎么说呢,有些酒友觉得新酒太爆口,需要放一段时间,香味会更好。

个人而言我更偏向于贵州大曲,仅代表个人观点。

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