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酱香酒为什么那么贵,喝酱香酒对健康有好处吗

2021-10-21 01:29 来源:酒买我 浏览:255

酱香酒为什么那么贵?酱香酒的工艺流程比其他复杂,从酿造到出售需要的时间更多,耗费的原料、成本更多。

正宗传统的酱香酒遵循坤沙工艺。坤沙也叫浑沙酒、浑籽酒,原料是完整颗粒的高粱,灵魂是回沙工艺。

酿酒其实是一个淀粉原料经过发酵糖化蒸煮的过程。而完整颗粒的高粱,在发酵和蒸煮过程中,因为接触面积比较小,发酵蒸煮所需的时间都大幅度增加。正宗坤沙工艺需要九次蒸煮、八次发酵,每次发酵耗时一个月左右。

而这八次发酵又分为阳发酵(开放式高温堆积发酵)和阴发酵(封闭式窖池发酵),也叫有氧发酵和厌氧发酵。阳发酵是原料蒸煮过后,通过酒醅摊凉,按照1:1的比例加入优质小麦做成的酒曲,而后收堆,在地面上堆积发酵。阳发酵的时间在一个星期左右。

阳发酵之后是阴发酵,窖池是石壁泥窖,深达三米,酒醅放入窖池之后,上面盖上一层麸皮,而后用黄窖泥密封,创造一个适宜微生物生存繁殖的环境,阴发酵要耗费20多天的时间。

发酵之后是蒸煮,窖池里的酒醅通过缆车(以前是靠人工搬运)被运送到巨大的酒甄子里经历高温蒸煮,然后蒸馏取酒。取酒之后的酒醅再次经历摊凉拌曲、堆积发酵、窖池发酵、蒸馏取酒的过程,总共重复七次取酒。

回沙是指用上一轮次取酒的尾酒泼窖,确保每轮发酵都正常、窖香良好,酒醅也要泼入尾酒,持续回沙发酵,每窖酒醅泼酒在15kg以上。随着发酵轮次的增加会逐渐减少泼酒的量。

经历复杂的蒸煮、发酵流程之后还不算完结。产出的七次取酒是按轮次分坛存放的,要保存三年才能进行勾调,勾调是各家的酱香酒展现各自特色的重要流程。不管在哪一家酒厂,勾调都是最为保密的工艺,高水平的勾调大师是酒行业难得的人才,各家酒业的调味酒也是高端机密。

勾调之后,酒再储存半年等待杂醇杂质的沉淀和散发,酒就可以正式出售了。

看了这些,你就会知道,酱香的成本究竟比其他酒多在哪儿。

第二个问题,喝酱香酒对健康有没有好处。酱香的优点在于醇厚、丰满,出厂前保存的时间就长,杂质杂醇的影响小,胜在一个“陈”字,陈年老酒比新酒好事一个普遍的常识。

但是不管多陈的酒,酒精的影响还是少不了,适量喝酒有益健康,这是千百年来老祖宗总结出来的规律,舒筋活血化瘀等功效是有的,但这是在适量的前提下。

所以我一直都提倡适量喝酒,一天一小杯会补充身体缺少的微量元素,一天一大杯,人体就会失衡。我们的传统文化、传统中医、养身修炼讲究的都是“平衡”两个字,太极图腾也是讲究平衡、和谐。

适量喝酒,就是保持身体的一种和谐状态。

我是一名酿酒师,关注、私信、转发,扩散更多关于酒的知识。

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