小米红曲黄酒的工艺要点有哪些？

  工艺要点：(1)原料选择与处理:挑择无病虫害，无腐烂霉变的优质小米，洗 净备用。(2)浸米:将小米倒入木桶，加水浸渍12h,吸水率为23%。(3)蒸饭:将浸后的小米捞入竹箩中,用清水冲洗至无白浆为止， 沥干，上甑蒸饭,每甑蒸300kg。上甑时一篮一篮地倒入，汽上一层倒 入小米35kg，再上汽时再倒一篮，以防压汽。
  待全部上汽时，喷水 20% ,使表面小米充分吸水。l0min后，再把盖子盖上焖15min，起锅。(4)摊饭:把蒸熟的小米摊凉在饭床上,用鼓风机吹凉，并经常翻 拌，打散饭团，防止将个别饭团吹得很冷，要达到品温均勻，以利于 发酵。(5)入缸:每缸放入小米饭20kg、清水30kg、红曲0。
  8kg(红曲提 前12h浸入30知水中），同时放入白曲、药曲，搅拌均勻。入缸品温根 据气温而定，一般入缸后品温在28 度。(6)发酵:根据气温而定，一般发酵品温在32度；。(7)翻醅:入缸14d后，进行一次翻醅，再隔10d进行第二次翻 醅，然后把缸口包扎好，让其后酵。
  约经30 一45d可压榨。(8)压榨:将酒醅倒入木桶中，装入酒袋，压出原酒精含量16%〜 17% ,然后进行酒糟复榨，其液与原汁酒调配，使酒精含量在15% ,再 装坛杀菌成成品酒。