有些粮食酒遇低温会出现白色脂块或者白色絮状

可能是作为国家一级品酒师和酿酒师的茅酒手艺人长期从事于传统酱香型白酒酿造和比较喜欢琢磨的缘故，对于任何我感兴趣的事情我都喜欢刨根问底和从源头和本质上去剖析。对于粮食酒浑浊的现象也不例外。

首先：酒的成分、组份

以53度的白酒为例an，他是由水、乙醇、其它物质，而水和乙醇基本上占据百分之九十八，其它的物质主要是以乙酸酯为主一些带有香气香味的物质。这些物质属于一个大类，其物质种类和数量的差异基本上决定了白酒的香型，更是绝对是白酒的品质。

同时食用酒精兑水的乙醇和纯粮食固态发酵过程中产生的乙醇并没有结构性的差异，他们的最大差异是乙醇分子与水分子结合状态和结合的牢固程度。因为纯粮食酒酿造属于一个漫长的缓慢过程，在这个发酵的过程中水分子和乙醇分子会形成一种氢键的介于物理结构和化学结构的结合状态，即使通过蒸馏，这种存在状态会很快恢复。而食用酒精兑水的酒没有经过自然筛选的微生物和其造成的酶系的作用，进而酒精分子和水分子结合不牢固也不紧密。

这也是为什么我们一些有经验的白酒行业的人可以通过入口，闻香来判断一个酒是否添加了食用酒精的依据。

其次：香气香味的特性

应该是在我小学的寒假，一个那些生产车间的叔叔阿姨到我们家中午热饭菜，一个叔叔让我给他打酒，我拿出来的时候发现这个酒居然有棉絮一样的东西，我以为是酒不干净所以就扔了。

可能是自己祖祖辈辈都是白酒爱好者的缘故，长大后我不只是爱好喝酒同时也对白酒有很大的爱好与研究。正是这个爱琢磨的缘故我拜访过多位曾经参加过茅台酒厂工艺试点总结工作的老匠人和在全国多个酒厂主持生产工作的老领导。

后来才了解到白酒里的香气物质，无论是自然发酵产生的还是人为添加的香精香料，他们都有一个很大的特质，不能溶于纯水，但是可以溶于一定浓度的酒精溶液。而且他的溶解度会受到温度和酒精浓度的变化的影响。

温度是影响，就如小时候遇见的情况，其实就是低温状态下香气香味物质溶解度降低造成的，这种情况并不是说就变质了，一般在低于5度的情况下很多白酒就会开始不太透明，而在2度的情况下大多数都会有絮状物。但是这种情况主要是酒的温度稍微升高，絮状物会再次溶解。

酒精浓度的影响，说到酒精浓度的影响大家不一定知道，但是如果说我告诉你，网络上流传的实验，加水可以鉴别一个酒是否是纯粮食酒估计你听得都耳朵快起茧啦！

对于白酒加水浑浊的问题，其实是不能完全证明一个酒是否是纯粮食酒的，因为加水浑浊的原因其实就是香气香味物质在低酒精浓度状态下的溶解度降低，而这个香气香味物质即使是人为添加的添加剂他也会受到酒精浓度低而析出。

最后，谣言止于智者

加水可以鉴别粮食酒，你真的相信吗？如果不信你就拿一瓶茅台酒加水试试。

我们这个社会从来不缺乏谣言，但是总有那么多人不去仔细分析，而是我们很多人不知道从什么渠道去接触一些地道的信息，如果说你想知道白酒圈很多贴地气儿的白酒小知识，请关注茅酒手艺人