炖鸡汤要不要加啤酒白酒或黄酒？

炖鸡汤加酒的是假厨子。因为正宗的散养土鸡没有腥味，不需要酒去腥。其他的鸡子不排除用酒。

鸡子有很多的做法，炸、炒、焖、烧、蒸等等，唯有炖最纯粹，最普遍，最好做，最好吃。说纯粹，是清炖鸡，不同地区，不同菜系，不同厨房的炖法都不一样，但万变不离其宗，主要三种：

第一种不要任何调料。鸡子洗净剁小块，焯水，冷水下炖罐，水淹住，开锅时撇去浮沫，小火到汤面微微气泡。用于吃肉喝汤，炖一小时；只用鸡汤的，炖5小时。出锅时加盐和少许葱花即成。这种炖法肯定的不要加酒。

第二种只加葱姜。鸡子洗净剁寸块，焯水，冷水下炖罐，烧开后撇去浮沫，香葱扎把、块姜拍开加入，小火到汤面些微气泡，敞盖炖一小时即成。出锅装盆前捞去姜块香葱，加盐加葱花。这种炖法也是不加酒。

第三种可以加甜酒酿。鸡子洗净剁寸块，焯水，锅里热油，炒至鸡皮有焦黄出香加香葱段和拍姜，继续炒入葱姜味加开水至淹住，烧开后小火加盐慢炖一小时，出锅。这种炖法可以加水时放入一勺甜酒酿，也可以不放，要的就是原汁原味。

第一、二种适合三年的老母鸡，鸡汤黄亮，最是滋补，特别适合大病初愈和老人、乳母。炖鸡的家常做法本来就是简单，用料最少，目的是为了更好的享用鸡子本身的鲜香醇美味道，多一份调料就少一分原味。