多少年的酱香年份的酒口感最佳？

酒是陈的香，尤其是酱香型白酒，对年份要求更高。不过，要说多少年份的酱酒口感更佳，这还真不好说。

每一瓶纯正的酱香型白酒都是年份酒

茅台酒起源的时候，酿造方法只有一种，那就是回沙工艺。而经过纯正坤沙工艺的酱香型白酒，必须要经过1年酿造周期，5年以上贮存。所以说，只要是纯正的酱香型白酒，一定是年份酒。

比如说茅台酒，那都是五年以上陈酿的，所以酒质才会那么好。但是如果喝茅台喝出经验来了，你就会发现，即便是茅台，新酒也依然会有轻微的辛涩，但如果年份更长的话，完全没有任何刺激味，味道更加柔和、醇甜。

年份酒也不一定是好酒

纯正酱香型白酒中的年份酒那确实是好，无论口感、风味，那都是沁人心脾。但是如果不是好酒，年份再长也达不到这样的品质。

现在市面上90%以上是液态工艺酒，也就是食用酒精勾兑酒，而且茅台酒每年销售量比实际产量高出很多，这里面就有不少违法者以次充好、以假乱真。

诸如这些勾兑酒，假酒，长时间贮存最后水酒分离，喝起来香味全无，寡淡无味。

好酒需要年份，更需要收藏环境

贮存过的酱酒，口感肯定比新酒要好，并且更健康。那是因为经过陈化，酒会发生一定化学反应，将酒体中刺激成分减少了。相应对身体的刺激也少了。这也是为什么年份酒会比新酒更柔和，醇甜。

当然，年份酒是好，但是也要有良好的贮存环境。在张支云酒的酒友当中，很多人存新酒喝老酒，每年批量囤一些新酒，来年喝老酒。这的确是明智的做法，但是一定要切记，自己收藏一定要注意收藏方法。

第一，恒温，恒湿；

这是保证酒分子跟水分子稳定反应的前提，因为酒精分子自身很活跃，遇到高温的话比水分子活跃的多，所以温度尽量低，尽量保持稳定。

第二，避光，因为光照也能引起酒精分子的活跃。

多少年的纯正酱香型白酒好喝？

据真实实验数据来表明，酱香型白酒的存放时间长久后，酒的口感是越发醇厚，但再长久的话便会出现逆反应，陈味过于突出，柔顺有余，而香气不足，就象人年龄大了一样，没有朝气。这样的酒适合做调味酒，对于普通人来说可能就不好喝。

▲网上这类年份酒，千万别信！

那么，如果是纯正酱香型白酒，那得多少年份的才好喝呢？

注意，如果是真正的好酒，一般15年-20年左右是比较合适的，这个时候已经陈化到一定程度，酒足够香醇。而在20年之前，酒体风味是上升阶段，而20年以后则慢慢弱化了。

另外，自己贮存需要更长一点，因为酒厂存酒是用千斤大坛子，酒体是上下循环陈化，效果更佳。而自家购买的酒，小瓶装量少，陈华效果没那么好。因此时间需要更长一些。

▲茅台镇张支云酒厂的基酒库一楼

当然，能喝到真正年份十足的好酒，谈何容易？虽然市面上宣传10年、15年、20年的酒的很多，但可以肯定的是大部分都没有达到实际年份，或者说只是在新酒里面添加一丁点10年、20年的酒，而计算时却用最长时间的那个年份。

目前张支云酒业仅有两款酒，经典版虽是6年陈酿，但也没有宣传是年份酒，而真正的年份酒——泰斗一号则是用15年好酒与50年老酒勾调而成，对外也是说15年份酒！