为啥白酒越放越香？酒质越好？

白酒之所以陈放的时间越长越香，那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。

有些高度白酒中含有较多的甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质。这样的白酒口感辛辣，风味不协调，人喝了之后还容易引起头晕头疼等症状。

随着时间的延长，经过贮存的白酒中会发生一系列物理和化学变化。酒体中的很多有害物质不断挥发，从而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同时酒中的香味成分不断增加，使白酒的酒体口味趋于醇和，从而改善原酒的感官风味，促进了原酒品质的有效提高。

挥发：在长时间的贮存过程中，白酒中一些低沸点的小分子物质，甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物会逐渐减少，这些物质是对人体有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

氧化：在酒的贮存过程中，空气中的氧与酒体接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。

酯化：酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类。酯类是白酒中最重要的香气成分，这种酯化反应在自然条件下需要较长的时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

在长时间的贮存过程中，白酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感变得柔和。

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