你对黄酒了解多少？

黄酒是我国最古老的传统酒，是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。黄酒具有较高的营养价值，富含麦芽糖、葡萄糖、甘油、琥珀酸等物质，对人体有益无害。其起源与我国谷物酿酒的起源相同，至今约有8000年的历史。目前市场上黄酒的种类较多，但它的生产基地主要集中于长江下游一带，以绍兴的产品最为著名。黄酒品种繁多，制法和风味都各有特点，可根据原料及含糖量的不同来归类。

①按原料和酒曲分，黄酒可分为如下类型：

糯米黄酒：以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要产于中国南方地区。

黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要产于中国北方地区。

大米黄酒：是一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要产于中国吉林及山东。

红曲黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要产于中国福建及浙江两地。

绍兴加饭酒

绍兴黄酒可谓是我国黄酒的佼佼者。绍兴酒在历史上久负盛名，历代文献中均有记载。清代是绍兴酒的全盛时期，酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国和国外，现代国家标准中的黄酒分类方法基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据制定的。其中，绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。加饭酒，顾名思义，是在酿酒过程中增加酿酒用米饭的数量，用水量较少。加饭酒是一种半干酒，酒度15%左右，糖分0.5%-3%，酒质醇厚，气郁芳香。

福建龙岩沉缸酒

龙岩沉缸酒，历史悠久，在清代的一些笔记文学中多有记载。这是一种特甜型酒，酒度在14-16%，总糖可达22.5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精堪技术于一体，有不加糖而甜、不着色而艳红、不调香而芬芳的三大特点，酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。

黄酒中的著名品种还有金华寿生酒、大连黄酒、即墨老酒、无锡惠泉酒、丹阳封缸酒、南平茉莉青、兴宁珍珠红等。