饺子の作り方

カリッとした皮の中からジューシーな肉汁がお口の中いっぱいに広がるような美味しい焼饺子を作りましょう。ここでは基本的な饺子の作り方をご绍介いたします。あとは自由にアレンジして作ってみましょう。家族や、友人たちと一绪に作りながら食べる饺子パーティーなど最高に楽しいですよ。

レシピ

材料 30个分
● 豚挽き肉： 200g ● 白菜： 500g ● ニラ： 1／4束
● ニンニク： 1かけら ● 生姜： 1かけら

ポイント ： 挽き肉は合い挽きでなく、脂肪の入った豚の挽き肉が良い。


调味料
● 醤油：大さじ1杯 ● 胡麻油：小さじ1杯 ● 老酒※1：小さじ1と2/3
● 日本酒：小さじ1と2/3杯 ● コショウ： 少々 ● ラード： 小さじ1杯
● 塩： 少々 ● うまみ调味料： 少々

※1 老酒（绍兴酒）：中国のお酒



作り方
ポイント ： 肉と野菜は别々に、肉は充分に练り、野菜は水気を绞り取ります。
① 挽き肉に少量の塩を振りかけ粘り気が出るまで充分に练り込みます。
② ①にニンニクと生姜の摩り下ろしたもの、老酒、日本酒、胡麻油、塩、コショウ、ラード、うまみ调味料を入れて、さらに练り込みます。
③ 白菜は塩を少し入れたお汤で下茹でし、ニラと共に微尘切りにして更に塩少々を振り挂けよく揉み、ガーゼ等の布に包んで充分に水気を绞り取ります。
④ ①と②を优しく軽く混ぜ合わせます。
⑤ 饺子の皮は冷蔵库から1时间ほど前に出して常温に戻しておきます。
⑥ 竹べら、もしくはバターナイフを使い③の具をすくい取り、皮の半円片侧に、皮の端から5mm程を残し滑らかに伸ばすようにしながら具を皮の中に纳めます。
⑦ 饺子の皮を一方の端からつまむようにひだを付けて闭じて行き最后に全体をのひだをしっかりと抑えて形を整えます。
⑧ 火を付ける前のフライパンにサラダオイルを軽く引いて⑥の饺子を2列に并べます。この时、隣り合った饺子同士が触れ合わないように少しずつ间隔をとります。触れ合っているとその部分が生焼けに成ったり、贴り付いて破れる原因になります。饺子を一度にたくさん焼こうとしない事がコツです。
⑨ ヤカンに热汤を用意しておきます。
⑩ ガスコンロの火を付けてヤカンの热汤を、并べた饺子の高さの2／3位まで注ぎ込み、盖をして2分间茹でます。茹でている间は盖を开けないでください。美味しさが逃げてしまいます。
⑪ 2分后まだお汤が残っていますので、フライパンをコンロから下ろし盖を少しずらして中のお汤を舍てます。良くお汤を切って再びコンロに