白酒的分类
按使用的糖化发酵剂种类的不同,分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒、大小 曲混用法白酒、液体曲白酒和酶法白酒。大曲酒使用的糖化发酵剂为大曲, 小曲酒为小曲,麸曲酒分别以麸曲、纯种酵母为糖化剂和发酵剂,大小曲混 用法采用大曲、小曲两种曲为糖化发酵剂,液体曲白酒的糖化剂和发酵剂为 纯培养的液体曲和酵母液,酶法白酒的糖化剂和发酵剂分别为糖化酶、纯培 养的酵母。
按照生产工艺,即发酵、蒸馏时物质状态的不同,可分为固态法 (国内的名优白酒采用)、半固态法(一般米酒采用)和液态法(又分为全液态 法、固液结合法和调香法)。按酒精含量不同分为高度白酒和低度白酒,酒 精度分别为41〜65度和40度以下。
从1979年起,我国正式确定按香型评酒,按香型制定标准。
白酒的香型 有酱香型、清香型、浓香型、凤香型、米香型和其他香型,其代表酒分别为贵 州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖大曲、陕西西凤酒、广西桂林三花酒和贵 州董酒。
Copyright © 2021 酒买我 备案号: 滇ICP备2021006107号-7网站地图SITE地图
如需删除文章联系QQ:474-902免责声明:本站部分内容(包括文字、图片、视频)来源于网络,如有侵权,请联系本站反馈,本站核实后会立即删除。敬请谅解!
Power by DedeCms