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白酒级别分类代码?

2021-10-09 20:02 来源:酒买我 浏览:224

GB/T20821 液态法白酒

GB/T20822 固液法白酒

GB/T26760 酱香型白酒 (茅台酒,郎酒等)

GB/T10781.1 浓香型白酒 (五粮液,泸州老窖,剑南春等)

GB/T10781.2 清香型白酒 (宝丰酒,汾酒等)

GB/T10781.3 米香型白酒

GB/T14867 凤香型白酒 (西凤酒等)

GB/T16289 豉香型白酒

GB/T20823 特香型白酒 (四特酒等)

GB/T20824 芝麻香型白酒

GB/T20825 老白干香型白酒 (衡水老白干等)

GB/T23547 浓酱兼香型白酒 (白云边等)

GB/T26761 小曲固态法白酒

西凤酒的凤香到底是一种怎样的香?

凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表,凤香型的香型之名来自于西凤酒名,从严格意义上来讲也是十二大香型中唯一以酒名来命名的香型。西风酒全国“四大”和“老八大名酒之一,5届全国评酒会中,除第3届外,均获得全国名称称号。这种香型的白酒,其香味特点是清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。

四大名酒一组

中国白酒香型的分类源于1979年第三届全国评酒会。在第三届全国评酒会组委会将白酒分成若干香型进行评比,由于是第一次,所以分类相对简单,西凤酒被作为清香型和汾酒放在一起评比,由此西凤酒错失第三届评酒会国家名酒称号。

西凤酒的落榜受到了国家部委和专家的关注,成立相关课题深入研究。1992年正式确定了白酒的新香型:凤香。

为弄清楚风香到底什么香,超级酒号先给大家回顾下清香型和浓香型。

清香型

清香型白酒是以山西汾酒为典型代表。清香型白酒是以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,在一个“清”字上下功夫。

清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。其主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯,琥珀酸的含量也很高,讲求乙酸乙酯与乳酸乙酯的搭配协调。

总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

浓香型

浓香型白酒是以泸州老窖为典型代表。浓香型白酒是以高梁等谷物为原料,以小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料制成的高温曲或中温曲作为糖化发酵剂,采用混蒸续渣工艺,发酵采用陈年老窖。

浓香型白酒的标准是:窖香(或喷香)浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长。其主体香以以己酸乙酯为主。

总之,浓香型杯酒可以概括为:香、醇、浓、绵、甜、净六个字,香字当头。

凤香型

凤香型白酒以西凤酒为典型代表,以高粱为原料,是以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化剂。采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

凤香型白酒的标准是:凤香秀雅、干润挺爽、诸昧协调、尾净悠长。其主体香型以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯和异戊醇为辅。

所以风香型兼有清香型和浓香型特点,但又非清香或浓香。其清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。相比较而言,凤香型酒的酸度是其它酒的3至5倍。

总结

凤香型兼有清香和浓香的特点,笔者认为更接近浓香一些。

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