白酒的度数有什么讲究？

众所周知，中国白酒的度数是比较高的。而且白酒价格高低与白酒度数有比较大的关系。以茅台酒为例，53度的飞天茅台酒被炒的供不应求，卖的断货，而43度飞天茅台价格仅为53度的一半，购买者却不多。要想了解白酒度数的奥秘，首先要了解什么是酒精度。

酒精的度数，表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数（即酒精在酒中所占的体积比）。例如，某一款酒100毫升中酒精的含量为10毫升，那么这款酒的度数就是10度。酒精度数的测量需要用到专业测量工具，比如，酒度比重计。而在日常生活中我们可以用摇晃酒瓶的方法来大致判断酒精度数。晃动酒瓶出现米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53至55度；堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57至60度；堆花时间在3秒钟左右，酒的度数约为65度。

那么白酒的度数有几种呢？我大致从购物网站上搜了一下，结果令人吃惊。33度、34度、35度 、36度、37度、38度、39度、40度、41度、42度、43度、44度、45度、46度、47度、48度、49度、50度、51度、52度、53度 、54度、55度、56度、58度、59度、60度、61度、62度、63度、64度、 65度、66度、67度、68度，随便一搜就有这么多，可见基本上各个酒度的酒都有。主流的度数还是存在的，比如酱香酒的53度，浓香酒的52度，之所以这些度数会成为主流，也是有原因的。

科学研究显示，水分子和酒精分子缔合最好的度数就是在52°~54°。有个经典的科学实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，减少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。这个公式说明蒸馏酒在53%vol，即53°时，水分子和酒精分子缔合得最紧密。所以以茅台为代表的酱香型白酒大多为53°。有朋友曾向我谈及茅台的低度飞天时说：我喝了一杯五十三度的，不想喝了，他们又换了低度的，换43度之后感觉口感变化明显，味道寡淡了许多，不如53度的有味道。可见，度数对白酒风味的影响还是很大的。

解放前的五粮液度数非常高，度数高达60多度接近70°，尽管香气独特，品质很好，但毕竟度数太高，不能接受的消费者很多，上世纪80年代起，开始倡导“低度”，五粮液渐渐的也开始“低度”。也是经过多年的实践，五粮液认为52°是浓香型白酒最适合的度数。

其实影响酒类度数的原因有很多，比如法律因素。补充一个不是白酒的例子。西方在制定酒精标准的时候把40度以上的定位烈酒，并且征收很高的烈酒税，所以很多酒厂为了不缴纳烈酒税酒生产最高40度的烈酒，久而久之国外的烈酒差不多都是40度了。

如果大家有其它关于白酒度数的知识，欢迎分享。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）