酿造白酒和勾兑酒什样区别？

工艺区别。酿造酒是纯粮食发酵的，工艺比较复杂，一般都是用糯米或其他粮食酿为原料，经过粉碎后加入酒曲发酵。粮食酒的制作工艺比较复杂，配粮比较讲究，周期长所以成本高。酒精勾兑酒是采用糖类物质、淀粉以及乙醇等物质经过糖化、发酵以及蒸馏而得。

作用区别。勾兑酒其实不建议大家喝，因为勾兑酒里面大多都是乙醇，基本上没有什么对人体有益的物质，除了饮酒时候会有不适症状，还会对肝脏造成伤害，而粮食酒则不会，每天饮用一小杯50ml的粮食酒，除了能够活血通经脉，还能够降低血压，延年益寿。

原料不同。勾兑酒的原料主要是含有淀粉、糖类物质以及乙醇，还有许多香料添加剂，而粮食酒主要是采用大米粮食等与酒曲，所以粮食酒更偏向于天然物质。

除此之外，勾兑酒与酿造酒的价格也是不同的，因为酿造酒的工艺以及成本更高，所以价格也要比勾兑酒更贵。

白酒价有的很低有的高的离谱，同样是粮食酿造为什么差别这么大？

价格得差异其实也在很大程度上验证一句话：一分钱一分货。

当然还有，并不是纯粮食酒就是好酒，好酒只是纯粮食酒的一个前提条件。

说这句话话可能有的酒友不乐意看见，但是事实就是如此，本人茅酒守艺人作为一个长期在一线从事酿酒工作的一级酿酒师，同时也是一级品酒师。对于白酒的酿造与品质都有一些见解，尤其是关于什么样的酒才是“好酒”有一些个人理解，现在与各位酒友分享，希望对部分酒友有所帮助。分二个方面方面来说。

为什么会有价格差异

1:酿造原材料成本

价格的差异其实在很大程度上体现了成本的差异。一个再简单不过的道理，厂家永远不做亏本的买卖。首当其冲的就是酿造的原材料成本，但是这方面的成本并不是特别大，以目前茅台酒股份有限公司酿造飞天茅台酒的红缨子糯高粱来说也就是合8到10元钱一斤。而目前的绝大多数白酒酿造都是用北方价格在2元钱以内的梗高粱。

2:人工成本

每种香型白酒因为酿造工艺繁琐程度的和对品质的严苛标准不一样，对员工的要求不一样。茅酒守艺人接触过玉米酒的酿造和茅台酒的酿造。

当时同学家玉米酒的酿造，一开始找另外同学的爸爸带了差不多半个月。半个月后就自己酿造了。反正也就是发酵七天。还有就是注意温度。

而以茅台酒为代表的酱香型白酒的酿造则不然，尤其是茅台酒的酿造，他12987工艺流程的战线太长，任何一个环节一个简单的操作不严谨都会带来严重的后果。

所以不同香型的酒对酿酒工人的要求不一样，进而对员工的培养成本不一样。我曾经说过茅台酒厂的每个工作在15年多的员工，茅台酒厂花的培养风险成本不亚于500万。这也是茅台酒厂一直不敢大规模工业化扩建的原因，最担心的就是员工的培养周期问题。

3:存放成本

白酒行业有句话，好酒都是七分酿三分藏。但是每种酒的出厂包装要求不一样，因为每种香型的特征和酒本身的物质种类和数量结构不一样，所以对存放时间的要求不一样。

以酱香型白酒来说，传统的12987坤沙酱香因为酿造过程中的低沸点刺激性物质太多，如果说有的酒厂蒸汽量太小摘酒温度太低，则更需要更长的存放时间，所以茅台酒至少放三年，而且是在茅台酒强大的调味酒、老酒、特型酒储备的情况下，所以像我们这样的作坊，没有超过5年的存放，很难把新味脱掉。

以浓香型白酒来说，据浓香型白酒朋友说，优质的浓香型原酒一般一年就可以罐装出售。而清香型白酒要求更短，只需要三个月。如果说时间太长反而不能体现出本香型酒的最原始风格特征。

4:宣传、渠道成本

现在大家估计都很少在家里看电视了，不知道大家是否记得，每个电视台最黄金时段的广告基本上都是白酒，以央视七点钟新闻联播来说，新闻联播开始前一分钟和后面几分钟无一例外都是白酒广告。而这些广告的花费肯定会转嫁到消费者身上，同时传统白酒批发式的渠道加成也是问题。

甚至有的酒渠道加成占最终售价约三成，广告费四成，最后的酒实际成本也就是一成。

当然白酒价格的差异还有一个很大的原因，那就是自身品质的水平，这个在同一个酒厂产品带和同香型的不同白酒品牌之间体现比较严重。

以我们大家都知道的茅台酒股份有限公司的产品来说，飞天茅台酒属于品质最好的系列，而下面的什么茅台王子、茅台迎宾酒。一开始是以翻沙、碎沙酒加一些调味酒老酒特型酒勾调的。而茅台酒属于非常典型的纯正12987坤沙。虽然茅台酒与王子、迎宾都是纯粮食酒，但是因为自身品质的原因，所以价格差异大。

这也就是为什么我说并不是所有的纯粮食酒都是好酒，并不是所有纯粮食酒都可以卖个好价格的原因。因为自身的功力决定了你可能受到的待遇。

当然如果说你不相信，你购买上面的几瓶酒来从闻、入口、回味、体验等方面来对比一下，你会发现绝大多数的价格略贵的，相对而言品质更好的还是价格贵的。

酒好不好，北方话，是骡子是马牵出来溜一圈就知道了。抛开品质谈文化都是耍流氓。

茅酒手艺人

一个土生土长的茅台镇人

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一个对酿酒工艺痴迷的年轻人

以酒会友

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