主页 > 白酒种类 >

酱香型与浓香型白酒酿造工艺区别?

2021-10-14 17:48 来源:酒买我 浏览:209

酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。

而浓香型白酒制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较酱香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上。翻曲次数较少,不象酱香型白酒大曲翻曲频繁,工艺特点为多热少晾。

酱香型白酒与浓香型白酒的酿造工艺有什么区别?

首先我们先分析一下酱香型白酒酿造工艺:酱香型白酒 生产工艺:制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。

整个生产周期为一年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点,由此形成独特的酿造风格。概括茅台工艺的特点为三高三长、季节性生产。浓香型白酒酿造工艺:浓香型酿造出来后加水使度数降低。

白酒生产方法有哪几种?区别是什么?

白酒的生产方法有固态法、液态法或固液结合法。
固态法:酱香型、浓香型等几大香型白酒,用的都是固态法酿造。特点是:固态发酵、固态蒸馏。
液态法:酒精的生产即是。特点:液态发酵,液态蒸馏。
固液结合法:用固态法生产的白酒,来调整液态法生产的酒精,混合制成新型白酒。现在市场上销售的很多都是此法生产。一可以降低成本,节约能源,二基本保持固态发酵白酒的风格。属国家提倡发展方向。

热门推荐

  • 竹叶青酒和名盛千年的汾酒,同产于汾阳杏花村汾酒厂,在第二、第三届全国评酒会上,均被评为全国十八大名酒之一。该酒色泽金黄透明而微带青碧,有汾酒和药材浸液形成的独特香... 更多
    12-02
  • 泸州老窖年份酒--六年老窖名酿 52度500ml 市场的参考价格:59元 泸州老窖年份酒--六年老窖名酿 52度500ml的价格来源:京东商城... 更多
    12-02
  • 商品名称:泸州老窖 窖藏·藏六年52度500ml 商品编号:1014710354 上架时间: 14:57:50 商品毛重:0.86kg 度数:50度以上 规格:单瓶 省份:四川 香型:浓香... 更多
    12-02
  • 专业运营酒水多年人士回答你这个问题吧! 首先更正一下,题主这个问题对“勾兑”一词是存在一定误解的,“勾兑”是白酒酿造中必不可少的一项工艺,不勾兑的酒很难喝,甚至无法... 更多
    12-02
  • 闻香味:酿造的黄酒有明显、浓郁的原料香味,这种香味在北方(黄酒)是黍米焦香,在南方(黄酒)是稻米的香味,而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味,而且还有一种刺鼻的酒精味道。 凭手感:倒... 更多
    12-02
  • 天音 txt全集小说附件已上传到百度网盘,点击免费下载: 内容预览:涔﹀悕:澶╅煶姝f枃绗?竴绔 閬撶?鏍栭湠灞辫剼銆浣滀负鏍栭湠灞遍晣鏂瑰渾鐧鹃噷鍞?竴鐨勫?鏍堚…… 邮箱呢... 更多
    12-02
  • 泸州老窖1952酒标价388 泸州老窖特曲(52度) ¥85.8 52度泸州老窖头曲 ¥23.0 泸州老窖吉利纯酿酒 ¥19.8 泸州老窖精品特曲 52度 价格38 元 泸州老窖 参考价格:41.00元 泸州老窖 :价格 ¥... 更多
    12-02
  • 在和平路与中华大街交叉口北走大约三站地,路东又一个很大的中储市场,批发零售糖烟酒茶,你可以去看,里面有!坐8路,17路,也有那一站... 更多
    12-02

Copyright © 2021 酒买我 备案号: 滇ICP备2021006107号-7网站地图SITE地图

如需删除文章联系QQ:474-902

免责声明:本站部分内容(包括文字、图片、视频)来源于网络,如有侵权,请联系本站反馈,本站核实后会立即删除。敬请谅解!

Power by DedeCms