酿酒工艺不同、发酵周期不同、白酒香味物质不同、使用的窖池也不一样。最终导致白酒口感不一样。
酱香型白酒用石头窖池、酒曲使用比例大,发酵轮次多,经过高温堆积富集香味物质,然后再入窖发酵,发酵过程温度高,一次投粮经过8次发酵7次取酒1次回窖。
浓香型白酒发酵使用泥窖发酵,酒曲使用比例20%左右,发酵过程也是低温缓慢发酵,发酵期一般在40-80天之间。主体香是己酸乙酯。
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