葡萄酒厂的葡萄清洗吗，制作葡萄酒时葡萄一定要清洗吗

来源：整理时间：2025-06-26 10:35:50 编辑：美酒知识手机版

1，制作葡萄酒时葡萄一定要清洗吗

自己酿造的葡萄酒可以看做是自然发酵的葡萄酒，自然发酵就需要自然的酵母，葡萄果粒上带有天然的酵母，最原始的葡萄酒就是这样酿成的，最好的葡萄酒也是这样酿成的，如果你清洗，就会把葡萄皮上的天然酵母洗掉，发酵启动会很慢或者启动不了，记住，无论是自己酿造还是葡萄酒厂酿造都不用清洗葡萄的。

本来就不用洗的，葡萄表面的白霜就是天然酵母只不过现在的农产品让人很不放心，所以好多人还是洗了

当然不清洗有细菌

去不去皮没所谓，去皮的做出来叫干白，不去皮的叫干红或桃红葡萄酒，这还要看你以后喝酒是干嘛的，一般红酒配肉食，干白陪海鲜。去不去皮无所谓，无非不去皮的单宁酸多点，现在不是流行吃紫色的东西啦。

制作葡萄酒时葡萄一定要清洗吗

2，做葡萄酒用的葡萄可不可以不用盐水洗

可以，但最好还是用盐水泡一下，杀菌消毒。酿葡萄酒步骤：1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍。3、洗净后晾干水分。4、拿起一颗葡萄去蒂后轻轻掰开，丢进玻璃瓶中。5、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。6、最后再铺一层8厘米的葡萄，与瓶口处留出5-10厘米的距离，瓶口不能盖死，要留一定的缝隙让空气流通。7、7天后发酵的样子。8、15天后发酵好的葡萄酒，用细纱布将杂质滤出，酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。9、成品。

不用的，加盐只是为了起到杀菌作用。自制葡萄酒比较公认的方法如下：1.要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 2.用剪刀靠近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；但凡伤了果皮的葡萄放到一边去，藏着吃，不用它做葡萄酒。3.把剪好的葡萄冲刷洁净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是惧怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲刷一遍，再把水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。将葡萄的水沥干。4.把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后依照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以恰当多放一点），拌和均匀，等白糖完全消融今后装在洗洁净的瓶子里。注重，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，由于葡萄在发酵的进程中会膨胀，会发生很多的气体，若是装的太满，葡萄酒会溢出来。别的，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。5.夏天气温高，过个二十一天葡萄酒就酿好了；若是气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的工夫越长酒味越浓；葡萄酒酿好今后，放的工夫越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即便气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。就用这两件东西过滤葡萄渣。

清水冲洗就可以。盐水也有杀菌作用，清洗过于干净野生酵母数量就不足了。当然盐水冲洗之后再经过清水冲洗依旧可以酿葡萄酒。人为多添加一些酵母菌就可以满足要求。家庭作坊式葡萄酒酿造方法：以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。

要晾干的，洗的时候不要过分的把葡萄表皮上的白色斑点洗掉，那个白色的斑点是一种菌，可以帮助发酵。

做葡萄酒用的葡萄，可以不用盐水洗，只要清洗干净即可。　　由于买来的葡萄表皮很可能会残留农药，这些，可能不可避免，所以清洗葡萄的环节就显得相当重要。但又为了保证葡萄不会因为过度清洗而减少葡萄的风味和糖分含量，所以最好的清洗方法是将葡萄串直接置入水中，或者放在一个漏勺里，然后用流动的自来水进行反复冲洗。清洗中并不时地翻动葡萄，以确保葡萄果粒能够全部被清洗到，清洗的时间3-5分钟即可。　　最后，你一定要注意，在清洗过程中尽量不要直接用手去揉搓葡萄果粒，并尽量保护葡萄表皮的白霜不要被破坏。此外，在清洗葡萄的过程中，还要剔除腐烂、果实颗粒较小，以及未完全成熟的葡萄。

做葡萄酒用的葡萄可不可以不用盐水洗

3，酿制葡萄酒需要洗葡萄吗

可以葡萄酒酒庄制作葡萄酒的葡萄都是采收过后直接挤破发酵的，没有经过清洗的过程，用葡萄皮上天然的酵母发酵葡萄酒，在发酵的时候产生的酒精会杀死其他杂菌的生长，保证自己生存环境，这是种群的独特生存方式。

通常国外酒庄里酿制的葡萄酒，葡萄是不需要清洗的，因为葡萄皮上的酵母会促进发酵。但是自己酿制葡萄酒的话，还是建议清洗一下，毕竟会有一些农药在里面，还是需要仔细清洗的。下面分享一些酿制葡萄酒的方法。方法一： ●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。方法二： 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。方法三： 1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。 2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。 3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。 4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。方法四：材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。

一定要把葡萄洗干净，晾干水分再用。您可以试一下用面粉洒在洗葡萄的水里，轻轻搅合几下，再用清水冲洗，洗过的葡萄干净透亮。

是的，需要

本团回答：自酿葡萄酒是不需要，也不能洗葡萄的！1、葡萄在结果期间，是不打农药的，早期的农药经过雨水和阳光照射均已分解。2、葡萄皮上有野生酵母，能够促进发酵，如果洗了就无法启动发酵了。3、洗葡萄，反而容易让葡萄烂掉。4、葡萄酒厂都是不洗葡萄的，如果您的葡萄特别脏，可以用水简单冲掉上面的杂质，不能长时间浸泡水洗。

酿制葡萄酒需要洗葡萄吗