为什么有的酱香型白酒那么便宜？

为什么有的贵有的便宜呢？

其实很简单那就是一分钱一分货呗！

可能说到酒的品质区分你不一定懂，我说过简单的例子吧！

每个人或多或少都会吃的白菜。

冬天我们走在小集市上，第一种是有农民伯伯的农家肥种植的绿油油的嫩的要滴水的时不时有叶子上还有点动物排泄的白菜，第二是在山坡上种植的长得一般的看起来很结实的白菜，第三是来自于大棚的看起来白白嫩嫩的惹人爱的而且包的很紧的干干净净的科技产品白菜。

那你说说那种白菜最贵呢？

我想聪明的人都会选择第一种，为什么呢！天然绿色啊！尤其是煮白开水的时候汤非常的甜。虽然看起来有动物排泄物这些，但是我们都知道这些都是自然状态下成长的纯天然绿色蔬菜的人结果。价格是贵了点但是口感那是一级棒。

但是可能你会认为第一种价格太贵了，第二种也是不错的，也是天然的蔬菜，只是品相稍微差一点，但是对于身体的健康来说也是和第一种一样的，只是口感稍微次一点。价格也优惠一点。如果有10几个人吃饭我肯定选择第二个，因为我要考虑性价比啊！

说到第三种，吃过食堂生活的人都知道，这样的白菜一年四季我们都在吃，为什么啊！便宜啊！老板购买这种菜成本小啊！成本小就意味着利润大啊！

好了，说了半天，我们还是回到酱香白酒上。酱香白酒为什么有的价格贵，有的便宜，万变不离其宗，那还是成本决定了售价，还是一分钱一分货。

对于我一个长期从事于酱香白酒酿造的人来说，那就是，传统12987工艺酱香（坤沙），翻沙，碎沙（麸曲酱香），串酒（和食用酒精差不多）几种酒。或者说四种酒相互混合。以达到第二种白菜冒充第一种白菜的目的。

下面我们来看看几种酒的酿造工艺。

第一是：传统12987工艺坤沙，

“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，其实我一直怀疑最开始的传统酱香型白酒工艺是不粉碎高粱的。

这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，二次投料。

我们经常说的“九次蒸馏、八次加曲发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味物质多，具有越陈越香的特点。缺点是酱香比较浓郁，有一些人甚至接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。一般规模化企业由于繁杂的行政成本新酿造的坤沙酱香成本甚至高达50左右，而小规模化酿造的作坊式酿造新酒成本在35左右。如果再经过三到五年的陈放，规模化企业成本在100左右，作坊式酿造的成本也在70元钱左右。所以说如果有人告诉你他的陈年酱香只要是30左右500ml。那就是等于耍流氓。

碎沙

碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般是把蒸熟的磨碎的高粱加入到坤沙七次酒丢糟的酒糟里。一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。而且很多人觉得这样的酒才是正统的酱香。

纯碎沙酒存放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。酒友圈里经常有浓郁派、清淡派的酱香型派系之争，我认为其实这就是坤沙酒和碎沙酒之争。

高质量的碎沙酒可以单独勾调销售，

品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。这样的酒比传统酱香香气香味稍微淡一点，而且兼具了碎沙的爽口性，所以目前一大票人，尤其是茅台镇的一些不酿酒只销售酒的销售公司以碎沙加坤沙里冒充纯坤沙销售。

翻沙

翻沙，就是用捆沙酒取酒后第9次蒸煮第七次取酒后的酒糟再加入少量的麸曲和大曲后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质比较接近传统坤沙，由于属于典型的把残余淀粉榨干，同时由于工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。所以翻沙虽然不错，但是会有或多或少的杂味。所以翻沙酒很多人不愿意生产。

串沙，最无良心的酒，等于食用酒精兑水

窜沙酒，叫串香，则是用碎沙酒取酒后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到40元钱以内一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准但是这样的酒也是目前酱香白酒市场上销量最大的酒。前几天给酒友发酒以后，一些仁怀的电商营销公司拼命的打电话推销酒，而且宣传就是茅台酒，酒友不堪忍受频繁的电话骚扰购买了一件6瓶（茅台镇X和就业）快递到付（含运费198元钱）。后来酒友打电话给我说，他们三个人喝了以后眼睛不舒服住院了好几天。酒友们说说这样的酒能够喝吗？

从上面的工艺看了以后，你应该就明白了为什么有的酱香白酒几百元钱甚至上千，而有的号称5年坤沙黄得像酱油一样的酒才9元9包邮呢？

所以就和白菜一样，为什么有价格差异呢？还是那句话一分钱一分货。

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茅酒手艺人，酱香白酒酿造工人、一级品酒师、一级品酒师。为懂酒的人寻找美酒、为美觅知音。