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我国的主要黄酒的种类?

2021-12-24 09:36 来源:酒买我 浏览:190

  黄酒是我国的主要酒种。由于色泽橙黄,称为黄酒,因其越陈越香,又叫陈酒或老酒。
    黄酒以糯米、梗米或黍米为原料,是一种低度发酵酒,酒精含量在15-20%之间。就其用料与风味而言,黄酒可分为:
    (1)大米黄酒,又名南方黄酒,以糯、梗米酿造,如元红酒、加饭酒等。
    (2)红曲黄酒,又名福建黄酒,利用耐高温红曲酿制,如沉缸酒、乌衣红曲黄酒等。
    (3)小米黄酒,又名北方黄酒,用黍米酿制,如山东即墨老酒、山西黄酒等。
    以酿造方法不同又可分为:
    (1)淋饭法:将蒸熟的米酒用凉水喷淋降温,再发酵酿造,如鲜酿酒、香雪酒等。
    (2)摊饭法:在常温下,将蒸熟的米摊开冷却或鼓风冷却,如加饭酒、善酿酒等。
    (3)喂饭法:采用分批投料的办法,先以淋饭法制酒备用,然后分批加入新料(饭),促使顺利发酵。如宁波黄酒、嘉兴黄酒、江阴黑酒、丹阳甜黄酒、吉林清酒等。
    以酒中含糖量可分为:
    (1)干黄油:含糖分小于0.5克/100毫升,如甲绍。
    (2)半干黄酒:含糖分在0.5-3克/100毫升之间,如加饭酒精。
    (3)半甜黄酒:含糖分在3-10克/100毫升之间,如善酿酒。
    (4)甜黄酒:含糖分大于10克/100毫升,如蜜清醇。

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