酱香型的白酒有什么特点？

酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。

酱香型白酒的七大特点：酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。酱香型酒易挥发物质少。酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。酱香酒的酚类化合物多。酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒是绿色天然发酵产品。酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。闻着不刺鼻，滴到皮肤上，没有臭味，有一阵淡淡的香味，这种香味很容易让你想起“甜面酱”。 入口比较顺利，对口腔和喉咙的刺激不大。喝着还是不错的，茅台就是传统的酱香型的酒。有机会的话，弄一瓶30年陈酿茅台喝喝，就可以感觉酱香型白酒的特点了酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时 的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香 型。这种酒优雅细腻、酒体醇厚、丰富、回味悠长。

 2011年12月1日开始实施的GB./T 26760―2011 《酱香型白酒》对酱香型白酒进行了定义：酱香型白 酒是指以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发 酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白 酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分 析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类 多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分 前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、 醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸 性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成 物质。贵州茅台酒、四川郎酒等均属于酱香型白酒。 GB/T 26760―2011中按产品酒精度将酱香型白酒 分为高度酒和低度酒。