基酒即基础酒又称酒基,是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作,不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。
基酒是围绕产品质量总体设计,选用验收合格入库的不同班次、批次的原酒组成。其后还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调并保持产品质量相对的稳定性。调香、调味酒有发酵期较长的陈酿酒、储存期较长的优质老酒、含酯高的酒头和含酸高的酒尾等等。
中国传统白酒均以酒调酒。
酒精勾兑酒的基酒是食用酒精,加水降度后掺入香精香料而已。
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